Jerom grijpt je bij de lurven. Chef Filip De Pauw ruilde zijn bistrokraam op de zaterdagmarkt in voor een restaurant op het bruisende Antwerpse Zuid, en gelukkig voor ons, met behoud van zijn vlotte service en persoonlijke aanpak. Daarbij koos hij voor een interieur met een scherp randje en een flinke dosis ouderwetse gezelligheid. Langs de beste terroirs neemt Filip je mee op culinaire ontdekkingstocht richting zijn make-overs van rasechte klassiekers. Met een aperitief op het dakterras kan een avondje Jerom alvast niet meer stuk.

Gerecht Restaurant Jerom (Filip De Pauw)

Jouw specialiteit?

De Bouillabaisse is een signatuurgerecht van ons restaurant. Een heerlijke vissoep die de eenvoudige producten goed tot hun recht brengt. We willen elk product uniek in zijn vorm aanbieden aan onze klanten als belangrijkste onderdeel van hun gerecht. We kiezen vooral voor klassieke gerechten en producten met een twist. 

Regionale trots?

Wij gebruiken vooral verse grijze garnalen en werken uiteraard seizoensgebonden. Onze menu verandert regelmatig en wordt steeds aangevuld met kwaliteitsproducten uit de buurt. Zo halen wij onze verschillende melkproducten bij de Hollebeekhoeve en gebruiken wij graag een biertje van een brouwerij uit de regio.

Culinaire obsessie?

Door verschillende structuren te gebruiken willen we een goed mondgevoel creëren. Een lichte combinatie, het zoeken van een balans tussen verschillende smaken en texturen. Een goede afmeting vinden tussen zuur, zout, zoet en vettig. We verwerken alle groenten zelf, ze worden bij ons gepekeld of op vinaigrette gezet voor een bijzondere smaak. 

Op een ander?

Als ik zin heb in klassiekere gerechten ga ik graag naar Maritime. Ik ben zelf afkomstig van Knokke en kan daar zeker Brasserie Bristol aanbevelen. Daar tref je me geregeld aan. Als ik zin heb in sushi, dan eet ik bij Roji in Antwerpen. Lekker vers!

Grote droom?

Het is mijn grote droom om iedere klant tevreden te stellen. Ze nagenietend en met een tevreden gevoel naar huis te zien vertrekken. 

Na de service?

Eigenlijk ga ik na de service het liefst direct slapen. Vaak ben je pas rond drie uur ’s nachts klaar. Soms rond ik mijn bestellingen nog af, dan kan ik rustig in mijn bed kruipen. 

Secret spot?

Eigenlijk is elk stukje natuur mooi, het liefst ergens waar de natuur zijn werk heeft kunnen doen. Ergens waar het rustig is en waar water in de buurt is. De zee of gewoon een beekje.   

Problemen zijn er om op te lossen, niet om bij te maken

Jerom

Graaf Van Egmontstraat 39, 2000 Antwerpen
+32 487 70 70 70
https://www.restaurantjerom.be/homenl/

Back to top