Jerom grijpt je bij de lurven. Chef Filip De Pauw ruilde zijn bistrokraam op de zaterdagmarkt in voor een restaurant op het bruisende Antwerpse Zuid, en gelukkig voor ons, met behoud van zijn vlotte service en persoonlijke aanpak. Daarbij koos hij voor een interieur met een scherp randje en een flinke dosis ouderwetse gezelligheid. Langs de beste terroirs neemt Filip je mee op culinaire ontdekkingstocht richting zijn make-overs van rasechte klassiekers. Met een aperitief op het dakterras kan een avondje Jerom alvast niet meer stuk.

Gerecht Restaurant Jerom (Filip De Pauw)

Waarom naar Jerom?

We hebben een eigen keuken en eigen stijl, maar ik denk dat het meest unieke onze locatie en ons pand zelf is. We zitten in het centrum van Antwerpen in een oud pakhuis met muren van acht meter hoog en een dakterras. We hebben een klein hotelletje schuin tegenover met drie slaapkamers, er is een eventruimte en een kunstgalerij en binnenkort gaat er nog een extra bar open. We hebben dus ongelooflijk veel mogelijkheden en kunnen zo voor heel bijzondere dinertjes zorgen.

Uitdaging?

Degelijk en betrouwbaar personeel vinden, is een enorm frustrerende uitdaging geworden. We proberen ons personeel nochtans in de watten te leggen met uitstapjes naar een brouwerij of groenteboer en we bieden ook cursussen aan. Maar mensen lijken minder en minder gemotiveerd of ze hebben geen geduld meer en willen meteen voor sterrenrestaurants werken. Je leert nochtans het meeste wanneer je in een zaak met weinig personeel kan werken, dan krijg je veel verantwoordelijkheid en groei je iedere dag.

Comfort food?

Ik houd gewoon van goed en lekker eten, als het smaakt, maakt het niveau me niet uit. Belangrijker vind ik de sfeer en de setting. Een glas wijn proeft heel anders in Zuid-Frankrijk aan de oceaan dan in België op restaurant. Als je de omgeving gezellig maakt, dan doet dat heel veel met je beleving.

Liever niet?

Ik ben een omnivoor, mij kan je alles voorschotelen! Maar ik proef wel meteen wanneer iets slecht bereid is.

Na de service?

Tegenwoordig probeer ik al joggend mijn gedachten wat te verzetten. Eerlijk gezegd is tijd hebben an sich al fantastisch voor mij. Wij werken meestal meer dan vijftien uur per dag. Nog eens voor de televisie zitten of niksen, voelt dan als een godsgeschenk.

Grote droom?

Meer rust en geen kopzorgen hebben, een gezonde geest in een gezond lichaam. Ik hoop dat onze zaak over niet al te lange tijd zo goed mag draaien, dat we wat minder hard moeten werken en meer vrije tijd kunnen hebben.

Highlight in je carrière?

De dag dat we dit pand hebben gekocht, het had meteen mijn hart gestolen!

Regionale trots?

Ik vind dat alle ambachten meer aandacht en meer steun moeten krijgen. Er wordt weinig erkenning gegeven aan zaken die proberen om zoveel mogelijk zelf te doen in plaats van alles uit te besteden of elders aan te kopen. Dat is jammer.

Guilty pleasure?

Ik sorteer al mijn materiaal in het restaurant op alfabet: potten, pannen, kruiden. Die structuur vind ik heel belangrijk om alles snel te kunnen terugvinden, het is een soort van timemanagement. Mijn potje zout tien centimeter verplaatsen? Ik word zot!

FAVORIETEN
> Restaurant: Bristol in Knokke-Heist
> Café: volkscafé Heilig Huisken in Antwerpen
> Kruid: zout is de beste smaakversterker
> Ingrediënt: peulvruchten
> Zintuig: proeven > Reisbestemming: Zuid-Amerika
> Geur: Bergamot (citrusvrucht)

Jong Keukengeweld menu

  • Gemarineerde Skrei met lentesalade uit eigen tuin, radijs en kropsla
  •  *Langzaam gegaarde varkenswangen met bloemkoolstructuren en langoustine (supplement €)
  • Limousin lam met Marokkaanse specerijen, variëteiten van knolgewassen en gekonfijte aardappel
  • Structuren van donkere chocolade, pistache, ijs van kriekenbier en jonge rabarber

Jerom

Graaf Van Egmontstraat 39, 2000 Antwerpen
+32 487 70 70 70
https://www.restaurantjerom.be/homenl/

Back to top