De gerenoveerde, monumentale Ulens-villa in Schoten is de habitat van culinair talent Gerd Govaerts. Hier kookt hij geïnspireerd en zo puur mogelijk zonder toegevingen te doen op de kwaliteit van zijn basisproducten. Less is more in Gustatif. Zijn wingwoman in de zaal is de energieke Jeannot Goffin die van aanpakken weet. Zeker ’s avonds hangt hier een magische sfeer die je extra diep kunt opsnuiven op het gezellige terras midden in het groen.
Gerecht Gustatif (c)Hugues Goffin

Jouw specialiteit?

We werken heel seizoensgebonden waardoor het menu regelmatig verandert. Ik probeer elk gerecht dan ook met evenveel passie te brengen. Maar krokant gebakken zwezeriken hebben er wel al een aantal keer opgestaan. De ene keer met asperges, een ravioli van jonge bladspinazie en een gel van zwarte look. De andere keer in een mergpijp met beenmerg, savooikool en gepekelde rammenas. Valt altijd goed in de smaak!

Regionale trots?

Mijn gerechtjes werk ik graag af met de verse kruiden van Wim Maes. Verser dan dat kunnen wij ze hier in Schoten niet hebben. Ook het lokale bier het Lekske tripel serveren we graag. Heel lekker als aperitief of als afsluiter bij de kaas. Soms verwerk ik het ook in een gerecht. 

Culinaire obsessie?

Ik vind het boeiend om een bepaald product op verschillende manieren te bereiden. Zo kan ik karakter brengen door smaaknuances en structuren te creëren terwijl ik het product volledig tot zijn recht laat komen.

Op een ander?

Dôme Sur Mer in Zurenborg, Antwerpen is een gezellig visrestaurant waar ik heel graag kom met mijn gezin. Chef Benjamin Goedbloed en maître Yannick Holtzhof verwennen ons keer op keer. We starten met wat hapjes om te delen of we geven de chef carte blanche van A tot Z. Elke keer opnieuw genieten.

Grote droom?

Ik heb al veel van mijn dromen kunnen verwezenlijken, maar ik zou graag met mijn gezin nog de wereld zien en proeven. 

Na de service?

Ik kan er geweldig van genieten om samen met mijn personeel en mijn vrouw een glaasje te drinken op ons terras als afsluiter van de avond.

Secret spot?

Dit jaar heb ik De Haan herontdekt. Ik kom hier al van kleins af aan, maar was er al lang niet meer geweest. Deze zomer heb ik er genoten van de rust en het goede weer samen met mijn familie. Ik vond het zalig om mijn zoontje dit ook te laten beleven.

Proeven van ’t goei leven!

Gustatif

Churchilllaan 55, 2900 Schoten
+32 (0)2 84 15 16
https://www.gustatif.be

Back to top