In Les Années Folles vertrekt chef Gino Lemmens vanuit dagverse, kwaliteitsvolle ingrediënten. Dit resulteert in een productkeuken waarin volle smaken primeren. Eerlijk en ontdaan van alle franjes, waardoor één rake bereiding van Gino je in een vingerknip naar je jeugd terugflitst. Die creativiteit brengt ook gastvrouw Katja naar tafel. Inclusief een “folle” knipoog, uiteraard. Laat je verrassen door haar wijnkaart met persoonlijke favorieten en een uitgebreid aanbod per glas.

Les Années Folles (c) Gino Lemmens

Jouw specialiteit?

Door een product volledig te verwerken, laat je de smaak het mooist tot zijn recht komen. Een echte specialiteit heb ik niet, ik werk wel graag met minder gekende vis-, vlees- of groentesoorten. We serveren bijvoorbeeld kalfstartaar samen met de kalfstong of we maken ravioli van varkenspoot en -oor. 

Regionale trots?

Onze regionale trots is Kempense geitenkaas Polle.  De manier waarop Polle zijn geiten verzorgt, is zoals een goede chef voor zijn producten zorgt. Zijn passie en drive zijn dezelfde als bij ons in het restaurant. Naast geitenkaas kun je hier ook verse geitenyoghurt of -melk krijgen. En die staan uiteraard ook op de kaart.

Culinaire obsessie?

Ik vind het de plicht van elke chef om mensen op een duurzame manier te leren omgaan met voeding. Laat ‘seizoensgebonden’ en ’lokaal’ geen hippe begrippen zijn, maar de effectieve manier van werken.

Op een ander?

Humus x Hortense in Brussel. Ik vind het telkens uitdagend om vegetarisch te koken op gastronomisch niveau. Hier doen ze dit op een uitzonderlijke manier. Ook de sfeer is er fantastisch. Geen gedoe, gewoon lekker eten.  

Grote droom?

Met de opstart van ons eigen restaurant is mijn droom eigenlijk al werkelijkheid geworden. We zijn trots op onze zaak en bouwen hier graag verder aan.  

Na de service?

We sluiten onze dag graag af in een ontspannen sfeertje. Tijdens de opkuis drinken we nog iets en ontspannen we even. 

Secret spot?

Snepkensvijver in Kasterlee, niet ver van waar wij wonen. Je hebt hier instant het gevoel alsof je op vakantie in het buitenland bent. We vergeten soms hoe mooi ons eigen land wel kan zijn. 

Geniet met volle teugen

Les Années Folles

Mechelsesteenweg 112, 2018 Antwerpen
+32 (0)3 216 33 03
http://www.lesanneesfolles.be/

Back to top