Van jeugdvrienden naar horecaondernemers. William Loonen en Lars Block leerden elkaar kennen op de hotelschool van Hoogstraten en de rest is geschiedenis. In Le Zoute Zoen serveert chef Lars klassieke bereidingen met fraîcheur. De kruiden en planten op het bord komen uit de eigen moestuin waardoor Lars ook zijn groente gebaseerde gerechten extra pit kan geven. In combinatie met het vintage interieur en de ongedwongen sfeer onder leiding van William krijgt tijdloos klassiek hier een volslagen nieuwe invulling.
Gerecht Le Zoute Zoen (c)woodmonkey photography

Jouw specialiteit?

In de zomer en lente serveren wij een stukje warmgerookte vis met bietjes en een jus op basis van mierikswortel en tuinkruiden. Het is een lekker fris gerecht voor bij mooie dagen. 

Regionale trots?

Ik ben een enorme natuurliefhebber en haal binnenkort mijn jachtbrevet. Dus voor mij mag wild meer gepromoot worden, we geven niet genoeg aandacht aan ons eigen wild en kennen hier ook te weinig van. Ik gebruik in mijn eigen keuken zoveel mogelijk verschillende unieke stukken van het wild. Weinig mensen kennen bijvoorbeeld hertenzwezerik en weten niet dat het vlees van een jonge ree ontzettend lekker is.  

Culinaire obsessie?

Ik ben grote fan van authentieke bereidingswijzen zoals fermenteren, roken, pekelen en noem maar op. De verschillende authentieke kooktechnieken drijven mij en inspireren mij om ze op nieuwe manieren toe te passen. We werken zoveel mogelijk zero waste. Het triggert je creativiteit en het is ook ecologisch verantwoord.  

Op een ander?

Ik heb twee adresjes waar ik graag naartoe ga. Fleur De Sel, het restaurant van mijn goede vriend Alex. Ik ga regelmatig met vrienden bij hem eten. Alex heeft een inspirerende keuken met unieke elementen en laat zich niet vangen in hokjes. Een ander leuk adres is Jinza in Antwerpen, zij combineren de Franse en de Aziatische keuken, dat wereldse spreekt me enorm aan. 

Grote droom?

Ik wil graag terug eens snowboarden in Canada met een goede vriend van mij, die naar daar is verhuisd. Verder zou ik ook eens een jaartje er tussenuit willen knijpen om met mijn vriendin een reis door Scandinavië te maken. Scandinaven hebben veel respect voor hun producten en brengen de prachtige natuur terug in hun keuken. 

Na de service?

Na mijn werk drink ik graag op mijn terras thuis een glas wijn. Dan kan ik even ontspannen en bijpraten met vrienden. Zo ontvlucht ik de drukte van het restaurant en de stad. 

Secret spot?

De Ardennen. Ik hou enorm van de natuur en het buiten zijn. Dit zit verweven in mijn persoon en mijn gerechten. Ik put inspiratie, ideeën en rust uit de natuur. Ik zou niet kunnen leven zonder de natuur.   

It's not about the destination but the journey along the way

Le Zoute Zoen

Zirkstraat 23, 2000 Antwerpen
+32 (0) 32 269 220
http://www.lezoutezoen.be/info/

Back to top