In 2012 namen chef Lawrence Elliott en gastvrouw Thari De Pooter De Kleinen Bistro in Westmalle over van de vorige eigenaars. Ze behielden bewust dezelfde naam want: in een bistro is iedereen welkom! Lawrence probeert met zijn West-Vlaamse roots twee werelden culinair te verzoenen: zo zet hij de Brugse Zot en Westmalse trappist naast de filet d’Anvers op de menukaart. Zeven jaar later zijn ze uitgegroeid tot een gezellige bistro mét stijl! Wie graag de controle uit handen geeft, kan hier op maandag terecht voor een verrassingsmenu.

Laurence Elliot gerecht.jpg

Waarom naar De Kleinen Bistro?

Wij willen mensen de echte restaurant-ervaring geven. Je gaat niet uiteten om te krijgen wat je thuis zelf kan maken. We werken met niet-alledaagse producten en maken originele gerechten die mensen verrassen. 

Uitdaging?

Chefs krijgen tegenwoordig, onder invloed van de talrijke kookprogramma’s, een soort van heldenstatus. Soms vind ik dat diva-aspect wat vermoeiend. Je krijgt het gevoel continu op de rooster gelegd te worden en een showelement te zijn, terwijl je gewoon je ding wil kunnen doen in de keuken. 

Comfort food?

Asperges vind ik werkelijk waanzinnig lekker en tegelijkertijd heerlijk oer-Belgisch. Daarnaast houd ik echt van Aziatische invloeden, ik ben dol op citrus. 

Liever niet?

Witloof krijg ik echt niet binnen. Ik heb het al op 20 verschillende manieren geprobeerd maar het is nooit beter geworden. Zelfs niet met mayonaise en Jonagold appels! 

Na de service?

Dat is meestal een van de volgende drie dingen: ofwel amuseer ik met mijn twee dochtertjes, of ik ga lopen of fietsen, of ik ga op culinaire ontdekkingstocht. Dat laatste kan op restaurant gaan zijn, maar ook een bezoekje aan een visboer of een kruidenwinkel staat vaak op ons programma. 

Grote droom?

Op dit moment hebben we een hele leuke samenwerking met een plaatselijke groentekweker waarvan ik veel leer. Het lijkt me heerlijk om ooit halftijds het restaurant te runnen en halftijds zelf mijn groenten te kweken. Dan weet je honderd procent zeker wat je aan het doen bent en waar je mee werkt. Als controlefreak zou dat wel bij me passen én ik zou daardoor veel meer in de frisse buitenlucht zijn. Win-win! 

Higlight in je carrière?

De openingsdag was ongelooflijk spannend. We namen het restaurant van dag op dag over van de vorige eigenaars. Zonder koksopleiding stelden we de menukaart op. We hadden onder andere béarnaise ingepland. Ik had dat nog nooit gemaakt en heb me met een kookboek van de Boerinnenbond uit de slag getrokken. Het resultaat mocht er zijn! Toen had ik echt het gevoel: het zit in mijn vingers! 

Gek geproefd?

In een tapasbar in Valencia at ik ooit zee-egel. Het had een ziltige smaak, een beetje zoals oester, best lekker! In Bali heb ik ook al eens poepkoffie gedronken. Ze laten daar civetkatten koffiebonen eten en terug uitwerpen, daarna wordt er koffie van gemaakt. Het is er een delicatesse! 

Regionale trots?

Er moet echt meer aandacht geschonken worden aan onze eigen Noordzeevis. We hebben zo lekkere vis in onze zee maar we zijn ons daar totaal niet bewust van. Ik denk bijvoorbeeld aan wijting. Het moet gedaan zijn met enkel pangasius eten. 

Guilty pleasure?

Ik houd ervan om hier te midden van de Kempen een Brugse Zot te drinken en mijn roots te eren. Waar ik ook verzot op ben: blauwe bessen! Ik speel gemakkelijk een heel bakje in één keer naar binnen.

FAVORIETEN
> Restaurant: L’epicerie du Cirque ‘under the Palm Trees’ in Antwerpen
> Café: Rose Red in Brugge 
> Kruid: Dragon
> Ingrediënt: Limoen
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Mallorca
> Lied (tijdens het koken): 'Cry Love' van John Hiatt
> Geur: Koffiebonen

Jong Keukengeweld-menu

rilette vlaswijting l koolrabi l karnemelk l dragon
    met bijpassend bier Tank 7
*speltrisotto l brocolli l verse chorizo
savourette l knolselder l rode bes l piccalilly
brownie to die for l zoethout l pecannoot l salted caramel

Inbegrepen in de prijs:

☒ Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert
☒ Passende wijnen/bieren/niet-alcoholische alternatieven
☒ Plat- of bruiswater
☐ Aperitief met amuses
☐ Koffie met koekjes
☒ geweld-ige ambiance en achtergrondmuziek die net iets harder staat om te kunnen meezingen zonder dat iemand het hoort
☒ Vegetarisch alternatief (vermelden bij reservatie)
*Extra voorgerecht: € 15,00

Logo Duvel
Back to top