Michael Yates verdiende zijn strepen bij verschillende internationale topzaken zoals Restaurant Martin, Wishart en Oud Sluis. In zijn restaurant streeft hij naar pure smaken zonder tierlantijntjes.

Michael Yates

Jouw specialiteit?

Dressed crab is een Britse klassieker die je in typische crab shacks langs de kust van het Verenigd Koninkrijk vindt. Voor deze iets verfijndere versie kook ik het witte krabvlees in zeewater waardoor het een heerlijk zoete smaak krijgt.


Regionale trots?

De ambachtelijke aanpak van beenhouwer Benny Vermeulen. Hij staat nog dag en nacht zelf vlees te versnijden. Het fantastische PAKT project op een paar honderd meter van ons restaurant in het Groen Kwartier. Bioboer Bram Stessel van 'De Volle Grond' creëerde er op het dak een oase van de beste groenten en kruiden.


Culinaire obsessie?

Back to basics. Steeds meer grijp ik terug naar traditionele kookboeken en gerechten. Ook op het bord gaan we opnieuw naar de essentie, elke component moet een toegevoegde waarde bieden. Zo niet, verdwijnt het onherroepelijk.


Op een ander?

De gastronomische ontdekking van het afgelopen jaar vonden we dichtbij in Oud Berchem, bij Bistro Vin d' Où. De puurste keuken, met zoveel kennis over herkomst van en liefde voor het product klaargemaakt. En dat nog is in een geweldig kader en met een fantastische bediening.


Grote droom?

Ik zie ons ooit nog naar het buitenland verhuizen. Ook daar Back to Basic. Leven van wat de natuur zich rondom je aanbiedt.


Na de service?

"De" Gitanes of "de G". Op de Draakplaats, onder de spoorwegbrug. Altijd laat open. Met winter en zomer een vol terras met de meest uiteenlopende figuren. Er is live muziek of ze draaien platen. Ontzettend sfeervol en dus perfect om de drukke service even van je af te schudden.


Secret spot?

Het uitgestrekte heidelandschap in Kalmthout is fantastisch mooi. De ideale plek om te onthaasten tijdens een eindeloze wandeling.

Follow your gut feeling

Sail & Anchor

Guldenvliesstraat 60, 2600 Berchem
+32 (0)3 430 40 04
http://www.sailandanchor.be/

Back to top