Voor Nils Proost primeert eerlijkheid op het bord. Boter en roomsauzen maken plaats voor geïnfuseerde olies en crèmes op basis van groenten en fruit. Topsommelier Willem Van den Broeck, die sinds 2014 voor Noma werkt, selecteert in Petit Cuistot de wijn.

Nils Proost gerecht

Waarom naar Petit Cuistot?

Bij Petit Cuistot voel je je meteen welkom! Wij kiezen bewust voor een ongedwongen, gemoedelijke sfeer, we creëren een thuisgevoel. Annelies en ik willen ook een eerlijk en echt verhaal vertellen met lokaal geteelde producten, vooral groenten. Onze producten halen we binnen een straal van vijftien kilometer. 

Uitdaging?

Het liefst van al zou ik alleen willen koken. Koken is eenvoudig. Maar een restaurant runnen, bestaat uit veel meer dan dat: het interieur moet gezellig zijn, muziek moet de sfeer bepalen, e-mails wachten op een antwoord… Het is letterlijk en figuurlijk een hele onderneming. 

Comfort food?

Alles heeft een tijd en een plaats. Thuis geniet ik het meest van de  macaronischotel van mijn vrouw. Ben ik in het buitenland dan ga ik op zoek naar de beste hamburgertent en nu in de zomer maken mijn verse boontjes en tomaatjes uit de tuin me het gelukkigst. 

Liever niet?

Kant-en-klare, commerciele maaltijden uit de winkel die zonder liefde of ziel bereid zijn, geven me echt de kriebels.  

Na de service?

Ik houd ervan om nieuwe eetplekjes uit te proberen, maar ik bezoek ook graag mijn vaste stekjes Invinsible of Restaurant Marcel in Antwerpen. Om mijn voorliefde voor de keuken te compenseren, spendeer ik ook regelmatig wat uurtjes op het tennisveld. Daarnaast haal ik ook graag tijd in met mijn twee kapoenen, Jerom en Cesar. 

Highlight in je carrière?

Enkele jaren geleden werkte ik samen met mijn partner Annelies een tijd in een restaurant in Frankrijk. Het was enorm zwaar werk en we hebben er heel wat levenslessen opgedaan. Bijvoorbeeld over de manier waarop je met je personeel moet omgaan. We kijken nu nog vaak lachend terug op het moment dat we in de auto naar huis stapten en euforisch ‘het zit erooop!’ gilden. 

Gek geproefd?

Dat moet kabeljauwoog geweest zijn, de smaak was rubberachtig en slijmerig. Ik heb toen besloten dat ogen niet om op te eten zijn. 

Regionale trots?

Alles wat hier bij ons, lokaal, met hart en ziel gemaakt wordt. De mensen die dagelijks artisanaal aan het werk zijn, ambachten uitvoeren, die verdienen het om meer in de kijker te staan. Die echtheid achter het product mag meer getoond worden. 

Guilty pleasure?

Elke zaterdag is het markt in Lier. Daar ga ik in de ochtend naartoe met de kinderen en dan eten we een dikke hamburger of een braadworst. Ik zie de mensen dan soms denken: ‘Is dat wat een chef zijn kinderen te eten geeft?’. Maar wij zijn dus niet heiliger dan de paus. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Choux in Amsterdam
> Café: Bar ‘t Kasaat in Lier
> Kruid: Koriander, lavas
> Ingrediënt: Look
> Zintuig: Zien
> Reisbestemming: Thailand
> Lied (tijdens het koken): 'Man in the Mirror' van Michael Jackson
> Geur: Gebraden kip

Jong Keukengeweld-menu

Seizoensgroenten met seizoenssaus, afgewerkt met garnituur van het seizoen
*Seizoensverrassing
Vlees of vis uit het seizoen met seizoensgarnituur
    Liefmans Goudenband
Fruit en noten die op dat moment aan de bomen hangen, verwerkt in een zoet seizoensdessert

Inbegrepen in de prijs:

☒ Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert
☒ Passende wijnen/bieren/niet-alcoholische alternatieven
☒ Plat- of bruiswater
☐ Aperitief met amuses
☐ Koffie met koekjes
☒ Vegetarisch alternatief (vermelden bij reservatie)
*Extra voorgerecht: € 15,00

Logo Duvel

Petit Cuistot

Antwerpsestraat 146, 2500 Lier
+32 (0)3 488 46 56
http://www.petitcuistot.be

Back to top