Na zijn passages in de keukens van Johan Segers, Viki Geunes en Joël Robuchon keert chef Thijs Vervloet terug naar zijn roots. Zijn restaurant in Westerlo is een ode aan grootmoeder Colette. Onder haar goedkeurend oog – let ook op haar handgeschreven recepten aan de muur – prijken ingrediënten als zwezerik, langoustine en fazant op de kaart én passeren chariots met kaas en nagerechten de revue. Samen met zijn partner Lore herinterpreteert Thijs de actuele Franse keuken.

Gerecht restaurant Colette (c) Thijs Vervloet

Jouw specialiteit?

Wij hebben een klassiek-Belgische gastronomische keuken. We werken hier met lokale producten, die we op een hedendaagse manier met respect serveren. Steeds vergezeld van een lekkere saus of garnituur. 

Regionale trots?

We werken het hele jaar door met seizoensproducten. Witloof is de ster van de menu in het najaar en de winter. In de lente kiezen we voor asperges. We gebruiken ook graag verse aardbeien en onze krieltjes halen we bij een speciale aardappelboer in de buurt.

Culinaire obsessie?

Naast een sterk hoofdgerecht is een goede saus voor ons ook zeer belangrijk. Wij maken altijd een saus van 100% kalfspoten, de basis voor al onze sauzen. Ze geven diepgang aan al onze gerechten. Ook gebruiken we graag authentieke bereidingswijzen.

Op een ander?

Wij gaan graag eten bij Michael van Bistro Du Nord en bij Wouter Keersmaekers van De Schone Van Boskoop, allebei zeer goede vrienden van ons. Ze serveren net zoals wij klassieke en pure gerechten.

Grote droom?

We dromen ervan om onze zaak verder uit te bouwen. Daarnaast zouden we ook een verre reis willen maken, het liefst naar Azië. We willen andere culturen en etenswijzen ontdekken. Al die kennis willen we terugbrengen in onze zaak en zo willen blijven groeien. 

Na de service?

Aangezien we ons in een kleine gemeente bevinden, drinken we graag een pintje in de keuken of op ons terras. Dan kunnen we nog eens goed bijbabbelen. Lekker ontspannend en het maakt ons klaar voor de volgende dag. 

Secret spot?

We kuieren graag door de middeleeuwse straten van Antwerpen. Gemakkelijk om winkeltjes binnen te stappen en te genieten van musea en kunst.  

L’union faits la force. Samen staan we sterker

Colette

Sint-Lambertusstraat 9, 2260 Westerlo
+32 (0)1 474 94 74
https://www.restaurantcolette.be/

Back to top