Art-nouveau in Borgerhout: Atelier Maple bewijst dat het kan. Meer zelfs, met gemengde Canadees-Indonesische afkomst kruist chef Timothy Tynes vanuit zijn open keuken verschillende stijlen zonder ook maar één keer in een cliché te vervallen. Het vakmanschap van Timothy proef je trouwens net zo goed in zijn zelfgebakken brood als in zijn migniardises bij de koffie. Ook gastvrouw Lynn toont haar persoonlijkheid tijdens het serveren van huisgemaakte sapjes en haar passie voor gastvrijheid. Een atelier op smaak.

Timothy Tynes gerecht

Waarom naar Atelier Maple?

Wij zetten volledig in op smaak. We proberen originele combinaties te maken die echt goed zitten. Zo hebben we bijvoorbeeld al desserten gemaakt met framboos, rode paprika en waterkers of bloemkool, passievrucht en witte chocolade. We geven met een verrassende groente of kruid steeds een funky toets aan de desserten. Daarnaast gaan wij voor een heel persoonlijke aanpak, we bedienen slechts 20 gasten per service zodat we op maat kunnen werken en iedereen in de watten kunnen leggen.

Uitdaging?

Het koken zelf zeker niet. Maar wel het synchroniseren van de zaal en de keuken ten behoeve van de klant. Eten is voor iedereen een erg emotionele beleving, dus je wil dat alles vlekkeloos verloopt. Daarbij spelen een correcte timing, de communicatie tussen zaal en keuken en voortdurend anticiperen een grote rol.

Comfort food?

Zowel een goed bereide vol-au-vent als ‘Ajam Bessengek’, de Indonesische kip curry, doen me watertanden.

Liever niet?

Witte bonen in tomatensaus uit blik vind ik niet te vreten, de geur, de textuur… het is gewoon smerig!

Na de service?

Iedere maandagavond ga ik voetballen met vrienden. Het is meer dan een sport voor mij, als ik het niet doe, word ik onaangenaam en prikkelbaar. Mij fysiek kunnen uitleven is noodzakelijk om goed te functioneren.

Grote droom?

Ik zou nog heel graag een soort van patisserie-zaakje openen, een gezellige plek waar jong en oud kan zitten met familie of vrienden om een drankje en een taartje te eten. Er zou een toog staan vol taart en gebak van topkwaliteit. Het lijkt me de ideale manier om overschotten van de keukens te verwerken en het weggooien nog meer tegen te gaan.

Higlight in je carrière?

In november 2017 vond de opening van ons restaurant plaats. Nadat alles afgerond was en iedereen tevreden naar huis ging, had ik een heel voldaan gevoel en een enorme goesting om aan het opbouw-proces te beginnen. Een beter moment kan ik me niet voorstellen.

Gek geproefd?

Ik at al eens ratelslang in Amsterdam en krokodil in Thailand. Ik vond het beiden wel oké, maar ik zou het daarom niet nog eens eten. Geef mij toch maar liever een goed stuk rundvlees.

Regionale trots?

De typisch Belgische producten staan tegenwoordig weer helemaal in de kijker. En dat vind ik heel goed. Maar ik vind dat een bedrijf als Stoffels Tomaten in de Noorderkempen ook best wat respect mag krijgen voor hun werk. Zij werken misschien niet met een product van Belgische bodem, maar het is een ecologisch tomatenkwekerij met visie en ambitie.

Binnen 10 jaar?

Ik hoop over tien jaar met onze zaak verhuisd te zijn naar een mooie locatie met tuin. Het restaurant mag goed uitgerust zijn met inductie-kookplaten, veel personeel en boven het restaurant bouwen we een gezellige duplex om in te wonen. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Vrijmoed in Gent
> Café: The Villa in Antwerpen
> Kruid: Dragon
> Ingrediënt: De peper en zout-mix van El Celler de Can Rocca
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Parijs
> Lied (tijdens het koken): 'Uitzicht' van Bakermat
> Geur: Gebraden vlees in boter

Jong Keukengeweld-menu

“Vichyssoise” Aardappel – Colombo curry – prei
* ‘’Label Rouge’’  Zalm – Ponzu ijs – zwarte sesam – citrus
’’Souvenir Bejing 2019” Gelderse hoen – Albufera – dumpling – tarwe
“Green garden“ Ivoire chocolade – granny smith – Lavas – spar

Inbegrepen in de prijs:

☒ Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert
☒ Passende wijnen/bieren/niet-alcoholische alternatieven
☒ Plat- of bruiswater
☐ Aperitief met amuses
☐ Koffie met koekjes
☒ Vegetarisch alternatief (vermelden bij reservatie)
*Extra voorgerecht: € 15,00

Atelier Maple

Karel De Preterlei 210, 2140 Borgerhout
+32 (0)3 295 80 90
https://www.ateliermaple.be/

Back to top