Art-nouveau in Borgerhout: Atelier Maple bewijst dat het kan. Meer zelfs, met gemengde Canadees-Indonesische afkomst kruist chef Timothy Tynes vanuit zijn open keuken verschillende stijlen zonder ook maar één keer in een cliché te vervallen. Het vakmanschap van Timothy proef je trouwens net zo goed in zijn zelfgebakken brood als in zijn migniardises bij de koffie. Ook gastvrouw Lynn toont haar persoonlijkheid tijdens het serveren van huisgemaakte sapjes en haar passie voor gastvrijheid. Een atelier op smaak.

Jouw specialiteit?

Ik hou van desserts die afwijken, desserts waarmee ik mijn gasten op het verkeerde been zet. Een voorbeeld daarvan is ons dessert met bloemkool. Dat is een mousse van valrhona chocolade, granité van passievrucht en begeleid door zoetzuur gepekelde bloemkool. Eenvoudig om uit te leggen, maar het is een echte smaakbom. We serveerden ook al desserts met venkel en maïs, geïnspireerd door mijn vader. In mijn kindertijd leerde hij me bloemkool eten door suiker aan de roomsaus toe te voegen. 

Regionale trots?

Ik haal veel van mijn groenten en kruiden bij Sanguisorba. Dit is een kwekerij in Ranst waar we al lang mee samenwerken. De kwekerij bevindt zich op enkele kilometers van ons restaurant. We serveren dus echt lokaal geteelde producten. 

Culinaire obsessie?

Al vanaf het begin bakken wij ons eigen brood. Per seizoen bereiden we andere soorten. Momenteel serveren we zuurdesembaguette en een focaccia met oregano, rozemarijn en tijm. De kruiden komen uit de kruidtuin achterin de zaak. We verwerken ze zoveel mogelijk in onze broden. 

Op een ander?

Ik heb twee favorieten. Een favoriet is wijnrestaurant De Notenkraker vlakbij ons restaurant. Daar eet ik graag gegratineerde mosselen ’à l’escargots’ vanuit rauwe toestand bereid met lookboter en broodkruim. Die zijn fenomenaal. Mijn tweede favoriet is Bistrot du Nord aan de Lange Dijkstraat in Antwerpen. Daar hebben ze werkelijk de beste garnaalkroket van België. 

Grote droom?

Samen met Jordi Roca van El Celler de can Roca een dessertje maken! Ik ben al jaren grote fan van Jordi, de beste patissier ter wereld. Hij is voor mij een grote bron van inspiratie: ik heb vrijwel al zijn boeken. 

Na de service?

We gaan regelmatig naar Napo’s, dit is een grillrestaurant vlakbij het MAS in Antwerpen. Daar bestel ik graag de kipbrochette met kaas.

Secret spot?

Ik vind vaak rust aan het water. Zo kan ik enorm genieten van de kust en de zee. Ik kan ook ontspannen in mijn eigen stad: een wandeling langs de Antwerpse kaaien, even stilstaan en naar de sterrenhemel kijken. 

Het zijn sterke benen die de weelde kunnen dragen

Atelier Maple

Karel De Preterlei 210, 2140 Borgerhout
+32 (0)3 295 80 90
https://www.ateliermaple.be/

Back to top