Destijds op de kaart gezet door de übergetalenteerde Nicolas Scheidt en anno 2018 onder de vleugels van Damien Brunet naar een nieuwe toekomst geloodst. Na een uitbreiding met nieuwe keuken en een eigen tuin is de rock-‘n-roll in La Buvette weer terug van weggeweest. En dan hebben we het niet enkel over de gedurfde playlist: ook in zijn gerechten kiest chef Damien voor innovatieve bereidingen met pit. Daarbij laat hij zich inspireren door lokale groenten en duurzaam gevangen Noordzeevis. Proef en overtuig vooral jezelf!    

La Buvette (c)Damien Brunet

Jouw specialiteit?

Bij La Buvette zijn we constant op zoek naar echte originele smaken. Wij houden enorm van nieuwe kruiden en specerijen om onze gerechten telkens die boost te geven. Variatie is voor ons belangrijk. 

Regionale trots?

Hoe lokaler, hoe beter! Wij hebben prachtige lokale producten. Waarom zouden we het ergens anders moeten zoeken? Maar ik geef toe dat het voor mij, afkomstig van Bretagne, soms wel moeilijk is om geen Bretoense zeevruchten te gebruiken. 

Culinaire obsessie?

Sauzen en vinaigrettes zijn mijn culinaire obsessies. De combinaties zijn eindeloos. We ontdekken altijd wel iets nieuws. 

Op een ander?

Ik ga graag naar restaurants met dezelfde filosofie als ons restaurant met hetzelfde oog voor kwaliteit en authenticiteit. Humus x Hortense van Nicolas Decloedt is één van mijn favoriete restaurants en ga ik ook graag langs bij mijn goede vriend Richard Scheffer bij Le 203 in Sint-Gillis. 

Grote droom?

Het is een grote droom van me om een restaurant te openen in Californië, VS. Ik voel me enorm aangetrokken door de open mentaliteit die daar heerst. Ook zijn het zonnige weer en de mogelijkheid tot surfen grote pluspunten. Als je een idee of project hebt, vind je daar ook makkelijk de middelen om deze te realiseren. 

Na de service?

Geen bar of café voor mij. Ik zit liever in mijn zetel met een lekkere Duvel en wat jazz of hiphop op de achtergrond. 

Secret spot?

Ik heb niet echt een ‘secret spot’. Een plaats waar ik een goede steak met frieten kan eten geeft me wel altijd een heerlijk gevoel. Verder geniet ik er enorm van om met mijn hond in het bos te wandelen.  

I never even thought about whether or not they understand what I’m doing … the emotional reaction is all that matters. As long as there’s some feeling of communication, it isn’t necessary that it be understood

John Coltrane

La Buvette

Alsembergsesteenweg 108, 1060 Sint-Gillis
+32 (0)2 534 13 03
https://la-buvette.be/nl

Back to top