Lekker eten hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn, kijk maar naar Beaucoup Fish. Serveer kraakverse vis, schaal- en schelpdieren in een rechttoe rechtaan setting en je hebt de grootste fijnproever op je hand. Chef Sofie Warnants (met referenties als In de Wulf en Fäviken) en een even straf keukenteam onder leiding van Katrien Vantomme koken authentiek en met flair. En het allerbeste nieuws houden we voor laatst: uit de verse vangst in de vistoog kan je lekkers kiezen voor thuis. In Beaucoup Fish worden je smaakpapillen simpelweg wakker geschud. 

Gerecht Beaucoup Fish

Jouw specialiteit?

Ergens deze lente waagde ik mij aan een Louisiana-style gumbo, een stoofpot uit New Orleans op basis van bonen, okra en garnalen. Mijn schoonzus bracht filépoeder (gemalen sassafrasbladeren) mee uit de Verenigde Staten en ik ging op zoek naar gepaste chilipeper en wilde garnalen (om niet te zeggen scampi). Wanneer je zo’n gerecht voor je gasten opschept, sta je wel even met een bang hart te wachten op reacties. Gelukkig waren die meer dan positief, dit drijft mij om vooral te doen waar ik zelf goesting in heb. 

Regionale trots?

Ik word echt blij van alle kleuren en vormen van de vissen uit onze Noordzee. Van de vele strepen op het vel van een pieterman, over het stevig roze vlees van een rode poon, tot de majestueuze verschijning van een tarbot. 

Culinaire obsessie?

Ik heb dit jaar geprobeerd mijn eigen bottarga te maken, een soort van gedroogde vissenkuit die je kan raspen of dun versnijden om gerechten een zoute umamitoets te geven. Hiervoor heb ik kuitzakken van tarbot en griet eerst gezouten, aan een haak te drogen gehangen, om ze dan van tijd en stond in te smeren met wat olijfolie. Met wisselend resultaat welteverstaan.

Op een ander?

In De Superette in Gent heb ik nog samen gekookt met Tom Pauwelyn, een goede vriend en intelligente kok. Ik kan niet wachten om hem aan het werk te zien in wijnbar Alberte te Gent, een schande trouwens dat ik er nog niet ben geweest. Als kok is het soms moeilijk om in een ander restaurant te geraken door het atypisch uur- en dagschema. Maar dit kan ook een excuus zijn voor algemene luiigheid. 

Grote droom?

Dromen zijn bedrog, maar ik zou graag als kok een maatschappelijk relevante bijdrage leveren. Maaltijden voorzien door iedereen voor iedereen. Bijvoorbeeld aan een erg democratische prijs of copieuze tajine gekookt door Belgisch-Marokkaanse moeders. 

Na de service?

Tussen de services door vind je mij meestal aan de PlayStation, vergezeld door mijn dikke kater Lou. Na de service trek ik richting Bar Beton in hartje Brussel, waar het bier lauw is, maar het gezelschap des te warmer. 

Secret spot?

Op mijn vrije dagen vlucht ik als het even kan bewust van de stad naar het platteland. Een heuvelachtige wandeling door het Pajottenland is dan wel op zijn plaats, waarbij we steevast eindigen met een frisse Geuze en boterham met pottekeis in een of andere bruine kroeg.  

Beaucoup Fish

VAN GAVERSTRAAT 2, 1000 Brussel
+32 (0)2 218 64 20
http://beaucoupfish.be/

Back to top