Marsnil is een family affair. Terwijl mama Isabelle het gastenverblijf runt, verbouwt zoon Adriaan wijn in de aanpalende wijngaard. En dan heb je de tweede zoon, Frederik. In 2017 verraste hij met het openen van een gastronomisch restaurant dat een natuurlijk verlengstuk is van Domein Marsnil. Een nieuwkomer om in de gaten te houden. 

Frederik Cornelis gerecht

Waarom naar Marsnil?

De locatie brengt je meteen in vakantiesfeer. Het restaurant is gelegen in een rustig dorpje tussen de akkers. Naast het restaurant ligt onze eigen wijngaard. We werken voornamelijk - maar niet uitsluitend - met deze wijnen. Voor de rest zoek ik het ook niet te ver. Luxeproducten staan niet in mijn kookbijbel, eerder ingrediënten die typerend zijn voor de streek. Of wat we in eigen tuin hebben staan natuurlijk.

Uitdaging?

De duurzaamheid van een gastronomisch restaurant is soms betwistbaar. Mijn prioriteit ligt bij lokale en ecologische ingrediënten, maar dat lukt niet altijd. Je wilt de mensen ook niet steeds hetzelfde voorschotelen. Ik hou wel steeds rekening met de verpakking, het aantal voedselkilometers, hoe het product gecultiveerd wordt. 

Comfort food?

Ik ben nogal een zoetebek. Ik hou van karamel en toestanden. Maar mijn comfort food blijft toch cuberdons, of 'neuzekes' zoals we in Limburg zeggen. 

Liever niet?

Uit principe eet ik geen avocado. 

Na de service?

Ik durf wel eens de dansbenen losschudden op een feest. Met de crew ga ik dan naar events waar ze house draaien. De volgende dag doe ik het dan rustiger aan, door te gaan wandelen of lopen bijvoorbeeld. 

Grote droom?

Privé ben ik klaar voor een vriendin en kinderen. De horecawereld is onzeker en stresserend, dan verlang je soms naar een plek waar je weet dat je altijd terecht kan. Op carrièrevlak sta ik nog maar in de startblokken, dus elke vorm van erkenning is leuk. 

Highlight in je carrière?

13/20 scoren bij GaultMillau in mijn eerste jaar, dat was wel een highlight. 

Regionale trots?

Dit antwoord kon je wel verwachten: de wijn. Vooral in het buitenland geloven ze (nog) niet in Belgische wijn omdat de kwaliteit minder constant is. Dat klopt, maar dat is ook net de uitdaging, toch? 

Guilty pleasure?

Helaas, ik ben abnormaal normaal. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Innesto in Houthalen en Ogst in Hasselt
> Kruid: Citroenverbena
> Ingrediënt: Groene asperges
> Zintuig: Zien
> Reisbestemming: Kopenhagen
> Lied (tijdens het koken): Elke meezinger
> Geur: Versgebakken koekjes

Jong Keukengeweld-menu

100 % plantaardig: spelt | pompoen | knolselder | cantharel
*Heekfilet met crumble van okkernoot, venkel en dragon
Everzwijn, jonge pastinaak, bereidingen van kool, zilverui en witloof
3 x peer: chocolade | karamel | steranijs

Inbegrepen in de prijs:

☒ Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert
☒ Passende wijnen/bieren/niet-alcoholische alternatieven
☒ Plat- of bruiswater
☐ Aperitief met amuses
☐ Koffie met koekjes
☒ Vegetarisch alternatief (vermelden bij reservatie)
*Extra voorgerecht: € 

Restaurant Marsnil

Batsheersstraat, 35, 3870 Batsheers
+32 011 48 51 77
https://www.domeinmarsnil.be/restaurant

Back to top