Chef Jan Mangelschots en zijn vriendin Isabelle uiten met restaurant Cocotte hun voorliefde voor de Franse culinaire basis. Jans fascinatie voor traditionele producten als kabeljauw, fazant, kreeft en zeetong beletten hem echter niet om zijn eigen inspiratie op een klassieke bereiding los te laten. Zijn signatuur in sauzen – een les van chef Wout Bru – maakt van Jan een chef die de basis in zijn puurste en meest creatieve vorm beheerst.

Jan Mangelschots gerecht

Waarom naar Cocotte?

Cocotte is minder formeel dan de meeste gastronomische restaurants. Gemakkelijke stoelen, intieme sfeer, rustig tempo... en lekker eten natuurlijk. Mijn keuken een echte een sauzen-keuken. Elk jaar komen klanten vragen of ze onze sauzen mogen kopen voor de feestdagen. Dat doen we dan ook wel. 

Comfort food?

Thaise rode curry met een lekker glas frisse Riesling. Ik heb geen vast adresje, we proberen graag nieuwe dingen. Daar rijden we gerust wat kilometers voor rond. Zaowang in Antwerpen blijft wel blij. 

Liever niet?

Ik word al misselijk als ik eraan denk: geitenkaas. Zeker warm vind ik zowel de geur als de smaak degoutant. Dat komt bij ons niet op de kaart. Als je iets niet lust, kan je het toch ook niet afkruiden? 

Na de service?

Isabelle en ik zijn graag aan de zee. We rijden vaak naar Duinbergen, al is het maar voor één dag. Het is er rustig, de mensen zijn relaxed. Je vindt ons meestal in beach bar Blue Buddha

Grote droom?

Goh. Ik heb ongetwijfeld grote dromen maar de bucketlist is voorlopig afgevinkt: ik heb een geweldige vrouw, een gezonde zoon, een zaak die goed draait en een job waar ik elke dag met de glimlach naartoe ga.  

Highlight in je carrière?

Mijn eerste werkervaring was bij Tony Robyns in Hoeve Saint-Paul in Lummen. Hij was mijn mentor en zijn plotse overlijden had een serieuze impact op mij. Ik was een gamin van 20, hij een sterrenchef van 65. Het voelt als een privilege om bij de laatste generatie te horen die in de leer is gegaan bij Tony. 

Regionale trots?

Belgische wijn en meer specifiek: Limburgse wijn. Die verkoopt heel goed in Cocotte. Met de juiste omkadering zijn de klanten trots op hun land. En terecht, want de kwaliteit is top. Wij kopen ze rechtstreeks bij de wijnhuizen zoals Genoels-Elderen, Aldeneyck of Schorpion

Binnen tien jaar?

Als chef van Cocotte maar dan op een nieuwe locatie. We huren dit pand en dat heeft zo zijn beperkingen. Ik zou graag een oude boerderij opknappen. Een landelijk interieur met balken en natuursteen en een keuken met uitzicht op de velden. Nu heb ik geen ramen in mijn keuken, dat mis ik wel. 

Guilty pleasure?

Languit in de zetel met een pak frieten in de hand kijken naar de eerste seizoenen van F.C. De Kampioenen, waar DDT nog in meespeelt. Mij wekelijks moment van rust en nostalgie. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Wiesen in Eindhoven
> Café: De Central in Neerpelt
> Kruid: Tijm
> Ingrediënt: Aardpeer
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Toscane
> Lied (tijdens het koken): 'Zoutelande' van BLØF ft. Geike Arnaert
> Geur: Versgemaaid gras

Jong Keukengeweld menu

  • Asperges ° erwt ° hazelnoot
  •  * Buikspek ° jonge groentjes ° Thaïse curry (€15)
  • LIVAR (Limburgs varken) ° rode biet ° framboos
  • Pistache ° witte chocolade ° bergamot

Restaurant Cocotte

Koning Leopoldlaan 94, 3920 Lommel
+32 (0) 11 25 41 53
https://www.restaurantcocotte.be/

Back to top