Chef Jan Wouters en gastvrouw Karoline Juvyns vormen een perfect geoliede tandem. Met Noordzeevis, zoals maatjes, rode poon en makreel, werkt deze chef het liefst. De signature dish van 6 Zinnen is dan ook een carpaccio van rauwe champignons, limoenzeste, handgepelde Noordzeegarnalen en crème van savooiekool. 

Jan Wouters gerecht

Waarom naar 6 Zinnen?

We zijn een kleinschalig restaurant dat gerund wordt door een enthousiast koppel dat het onderste uit de kan haalt voor zijn gasten. Ik transformeer grootmoeders keuken naar gastronomische gerechten.

Uitdaging?

Het vinden van goed personeel. Ik zie een mentaliteitswisseling. Jonge mensen geven er snel de brui aan als je met de scepter zwaait. Door bepaalde tv-programma's en BV-chefs geloven ze dat het horecaleven rock-'n-roll is. Terwijl het vooral hard werken is natuurlijk. 

Comfort food?

Een snee zuurdesembrood met een stuk paté of verse americain preparé en goede pickles. 

Liever niet?

Ik ben niet gek van het 'harde' orgaanvlees zoals niertjes. Maar ik moet mening herzien. Op restaurant las ik op de menu 'tartaar van rundshart' en ik dacht: 'oh nee, dat is een spier die continu werkt, hoe taai gaat dat zijn'. Ik was aangenaam verrast, heel sappig en mals. 

Na de service?

Karoline en ik zijn niet zo lang geleden ouders geworden van kleine Miena. Daarvoor hebben we ons huis verbouwd, daar kroop ook veel tijd in. En 's maandags speel ik basketbal bij de Recreanten in Alken. We zijn een team met alle leeftijden door elkaar. Niks moet, alles mag. 

Grote droom?

Mijn grote droom is uiteindelijk een balans vinden tussen mijn privé- en werkleven. We proberen eraan te werken. Altijd als we om de vijf weken met een nieuwe menu beginnen zijn we de woensdag voordien gesloten. Dan is het datetime voor mij en Karoline. Maar ik bedoel ook minder druk op de ketel. Ik wil mijn jonge, wilde haren verliezen en meer leren relativeren. Ik zie nogal snel de mankementen in plaats van me te focussen op de dingen die wél goed lopen. 

Gek geproefd?

Ik heb eens koolvis gegeten in een Japanse bar in New York met slechts acht zitplaatsen. Ze maakte al een grapje à la 'I hope you guys have good insurance'. De smaak deed me denken aan sushi maar het was meer de anekdote errond die me is bijgebleven. 

Regionale trots?

Belgisch varkensvlees wordt nog steeds ondergewaardeerd. 

Guilty pleasure?

Ik ga graag een pintje drinken met collega-chefs, zoals Laurens van Zoethout, Jan van Cocotte of Jo van Altermezzo. De culinaire wereld in Limburg is best klein, iedereen heeft bijna met iedereen wel eens samengewerkt. De guilty pleasure is vooral na de pintjes een late night snack bij Tat Kebab

FAVORIETEN
> Restaurant: Souvenir in Gent
> Café: De Wijzen in Hasselt
> Kruid: Belgische saffraan
> Ingrediënt: Buikspek
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: New York
> Lied (tijdens het koken): 'The Scientist' - Coldplay
> Geur: Fond van kalfsbeenderen

Restaurant 6 Zinnen

Luikersteenweg 6, 3500 Hasselt
+32 (0)11 33 47 34
http://www.restaurant6zinnen.be

Back to top