Sterrenchef Koen Verjans brengt een herkenbare en perfect in balans gebrachte productkeuken met een Franse toets. De gerechten worden professioneel begeleid door vrouw en sidekick Sofie. In Innesto voel je de koning te rijk.

Koen Verjans gerecht

Waarom naar Innesto?

Innesto is niet alleen het eten wat je op je bord krijgt, maar ook het team dat erachter zit. We brengen persoonlijkheid in alles wat we doen. Dit zit in de kleinste details, van de ingrediënten die we gebruiken tot de sfeer die we creëren in de zaal. Ik probeer ook zo veel mogelijk smaak en fraîcheur in mijn gerechten te steken. 

Comfort food?

Belgische frieten van de Frit-Style in Zonhoven. Met een kwak mayonaise en een viandel of cervela. Het hoeft niet altijd kreeft te zijn. 

Liever niet?

Witte of groene kool eet ik heel graag, maar rode kool niet. De smaak is overweldigend en de textuur is altijd taai. En ik ben ook geen fan van blauw geaderde kaas.

Na de service?

Als ik niet in de keuken sta, ben ik voor 90% van de tijd met mijn zoon Louis en dochter Marie bezig. De andere 10% slaap ik. 

Wat is je grote droom?

Ik zou later wel meer willen reizen. Sofie denkt er ook zo over. Naar plekken gaan waar we nu geen tijd voor hebben. Australië, Zuid-Afrika, Japan... en me dan helemaal onderdompelen in de cultuur. Maar als ik gelukkig en gezond oud kan worden met mijn gezin, ben ik al heel content. 

Highlight in je carrière?

Ik zou nu kunnen antwoorden 'het ontvangen van mijn Michelinster' maar dat is ook maar cliché. Ik ben ten slotte al negen jaar bezig, er zijn zo veel mooie momenten. Als ik zie vanwaar we komen en waar we nu staan, dan is deze weg het hoogtepunt van mijn carrière. 

Gek geproefd?

Twee jaar geleden was ik op reis in Peking. Daar heb véél gekke dingen geproefd: gefermenteerde eieren, gefrituurde spinnen, donkey sandwich, sprinkhanen. Dat laatste vond ik nog het lekkerste, precies krokante kip. 

Regionale trots?

We mogen over het algemeen meer chauvinistisch zijn. Als je ziet wat we hier verbouwen en brouwen, dat is ongelooflijk. Als ik één product moet kiezen is het kaas. Wij werken alleen maar met Belgische kazen. Ik zou niet weten waarom je het over de grens zou gaan zoeken, ons aanbod is gigantisch. 

Guilty pleasure?

Ik kan genieten om een paar uur alleen te zijn. Beetje rusten en een beetje Netflix kijken. Ik kijk graag naar spannende series à la Casa del Papel, The Blacklist, Homeland. Om dan toch in slaap te vallen en nadien te moeten zoeken waar ik ook alweer zat. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Frantzén in Stockholm
> Café: Versuz in Hasselt
> Kruid: Citroenverbena
> Ingrediënt: Coquilles
> Zintuig: Zien
> Reisbestemming: New York
> Geur: Citrus

Innesto

Grote Baan 9, 3530 Houthalen
+32 11 52 55 25
http://www.innesto.be

Back to top