Beland als jong talent met Kosovaarse achtergrond maar eens in een voormalig notarishuis uit de 18de eeuw. Snel onder de indruk van plafondschilderingen die ooit voor Leopold II werden gemaakt, een luxueus decor met bladgoud en een idyllische binnentuin? Niet als het van de bevlogen en hyperambitieuze chef Patjim Bajrami afhangt. Tijdens elke service speelt hij een thuismatch aan de hand van gerechten die technisch even perfect zijn uitgevoerd als verfijnd en diep smaken. One to watch!   

Pajtim Bajrami gerecht

Waarom naar De Stadt van Luijck?

Ik ben 29 jaar en de oudste van het team. We staan met zes in de keuken en vier in de bediening. De stijl van de keuken is productgericht. Ik geef graag een bepaalde product in verschillende bereidingen. Liefst zo puur mogelijk. 

Uitdaging?

Er ontbreekt me de tijd om op zoek te gaan naar nieuwe inspiratie. Veel sterrenchefs staan zelf amper nog in de keuken maar kunnen reizen en nieuwigheden ontdekken. Die luxe heb ik niet. Daarom dat ik besloten heb om volgend jaar twee maanden naar Japan te trekken om mijn productkennis te vergroten. Ik word daar niet voor betaald en slaap in hostels maar krijg wel de kans om bij verschillende Japanse chefs enkele dagen mee te draaien. Daar kijk ik enorm naar uit! 

Comfort food?

Angus ribeye op de barbecue met een glas wijn. 

Na de service?

's Morgens 80 kilometer fietsen in de Limburgse natuur, 's middags in de bouw van ons huis werken, 's avonds tijd doorbrengen met mijn vrouw, zoontje Muftaf en dochter Mimosa. Niet altijd in die volgorde, maar daar komt het wel op neer. 

Grote droom?

Iedereen zegt dat het niet belangrijk is, maar ik droom wél van een ster. Dat is toch de ultieme bekroning op je werk? En wat meer vrije tijd is ook welkom. Deze zomer ga ik een maand rondtrekken in de bergen van Kosovo. De eetcultuur is daar heel anders. Een zware keuken met veel kaas en vlees. Highlight in je carrière? In ons eerste jaar 15,5 punten scoren in Gault&Millau én de prijs winnen van 'Ontdekking van Vlaanderen'. 

Gek geproefd?

Ik ben niet zo voor exotische dingen. Kreeft met kiwi, zoiets is niets voor mij. Ik lees er wel graag over, liefst op het toilet. Die ligt vol kookboeken. 

Regionale trots?

Het Limburgs fruit. Als ik naar de supermarkt ga en ik zie mensen aardbeien  uit Spanje en frambozen uit Mexico in hun winkelkar gooien denk ik: 'nee!'. De consument staat te weinig stil bij al het lekkers dat België heeft te bieden. 

Guilty pleasure?

Ik kijk soms naar 'Ex On The Beach'. Mijn vrouw Ardita kan niet geloven dat ik naar zo een rommel kan kijken, maar voor mij is het verstand op nul. Liefst met een Duvel in de hand. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Tribeca in Heeze
> Café: Valmir in Sint-Truiden
> Kruid: Curry
> Ingrediënt: Coquilles
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Japan
> Lied (tijdens het koken): 'Afro Trap Part. 7 (La Puissance)' van MHD
> Geur: Mest, doet me denken aan Kosovo

De Stadt van Luijck

Schepen Dejonghstraat 12, 3800 Sint-Truiden
+32 (0)11 19 09 69
https://www.destadtvanluijck.be/

Back to top