Beland als jong talent met Kosovaarse achtergrond maar eens in een voormalig notarishuis uit de 18de eeuw. Snel onder de indruk van plafondschilderingen die ooit voor Leopold II werden gemaakt, een luxueus decor met bladgoud en een idyllische binnentuin? Niet als het van de bevlogen en hyperambitieuze chef Patjim Bajrami afhangt. Tijdens elke service speelt hij een thuismatch aan de hand van gerechten die technisch even perfect zijn uitgevoerd als verfijnd en diep smaken. One to watch!   

De stadt van Luijk (c) De stadt van Luijk

Jouw specialiteit?

Ik ben gewoonweg gek van Oosterscheldepaling. Als het kon gebruikte ik het in elk menu. Momenteel maak ik een gerechtje van Oosterscheldepaling met rode biet, appel met groene asperges en langoustine. Dit is ongelofelijk lekker.

Regionale trots?

Ik ben trots op Haspengouws rund, ik ben zelf van de regio en vind het leuk om rund van dichtbij huis te verkiezen boven het internationale aanbod. Verder ben ik fan van onze groene Haspengouwse asperges, uit de gemeente Gingelom.

Culinaire obsessie?

Voor mij is dit blijven verdiepen in koken en blijven zoeken naar de beste ingrediënten en combinaties. Mijn grootste obsessie is het continu perfectioneren van gerechten.

Op een ander?

Ik ga niet zo veel naar een ander omdat ik mijn eigen ding wil blijven doen. Maar als ik er eentje moet vernoemen is het Jan Sobeci van restaurant Tribeca in Heeze. Toen ik daar voor de eerste keer kwam klopte alles, hij gebruikt niet te veel ingrediënten. Ze leven daar volgen een ‘less is more’-principe. 

Grote droom?

Zo lang mogelijk gezond blijven zodat ik nog lang kan koken. Dat is mijn grootste droom.  Verder ambieer ik om ooit een sterrenchef te worden. 

Na de service?

We drinken meestal een flesje wijn in de tuin en evalueren de service. Zo worden we steeds beter en kunnen we ons verder ontwikkelen.

Secret spot?

Domein ‘t Speelhof in Sint-Truiden waar ik vaak met mijn vrouw ga wandelen of eens ga joggen.  

Don't cook with your feelings, Cook with your emotions

De Stadt van Luijck

Schepen Dejonghstraat 12, 3800 Sint-Truiden
+32 (0)11 19 09 69
https://www.destadtvanluijck.be/

Back to top