(G)een klassieke bistro, zo omschrijft Bistro Julien zichzelf. Na een innerlijke tweestrijd - klassieke Franse keuken of moderne gastronomie - besloot chef Davy Devlieghere gewoon niet te kiezen maar ze allebei op de kaart te zetten. Kiezen is verliezen, toch? 

Davy Devlieghere gerecht

Waarom naar Bistro Julien?

Wij werken enkel à la carte. Onze kaart is opgedeeld in twee delen. Links vind je de klassieke gerechten à la Auguste Escoffier en rechts geven we onszelf carte blanche en gaan we gedurfder te werk. Op beide kaarten zetten we wel het product centraal en vind je geen overbodige toeters en bellen. 

Uitdaging?

À la carte werken brengt de nodige challenges met zich mee. Ik heb tien jaar niets anders gedaan dan met menu's gewerkt. Vijftig keer hetzelfde voor- hoofd- en nagerecht. Terwijl je nu niet kan anticiperen als iedereen iets anders besteld. Met de nodige organisatie lukt het ons wel, maar het blijft een uitdaging. 

Comfort food?

Naast de keuken is het mijn vriendin die kookt. Als ik thuis ben en kook steek ik graag de barbecue aan: buikspek, kippenboutjes, entrocôte, ... Het liefst natuur. 

Liever niet?

Zee-egel meug ik niet. Zo allesoverheersend. 

Na de service?

Dan ga ik een ritje maken met mijn Honda CBR, een beetje een retromodel. Ik heb geen eindbestemming, maar begin gewoon met rijden. Ik zie wel waar de weg mij naartoe brengt. 

Grote droom?

Een zaak die goed draait, dat is voor mij het belangrijkste. Een tweede zaak of Michelinster, dat moet niet voor mij. Zolang ik kan ondernemen, ben ik blij. Ik droom meer van te blijven ondernemen dan van iets te bezitten. In de toekomst zou een tweede vrije dag ook wel comfortabel zijn. Ik werk momenteel zes dagen op zeven, van 's morgens vroeg tot 's avonds laat. 

Highlight in je carrière?

De opening van de zaak, dat vergeet ik nooit. Zo'n fiasco. Al tien jaar doe ik hetzelfde en toch liep het in het begin voor geen meter. Domme fouten. Niet dat de soep aanbrandde of zoiets, maar er was geen organisatie en structuur. Daar zijn wel al veel in verbeterd. Niet meteen mijn hoogtepunt maar wel een moment dat bijblijft. 

Gek geproefd?

Ik heb een leverancier die zei 'ik geraak aan alles' en de week erna zat er een zakje stierenkloten bij mijn bestelling. Ik zou het toch geen tweede keer bestellen. De structuur was vrij papperig, alsof het niet ver genoeg gegaard was. Ik heb het geprobeerd te verwerken in een stoofpotje maar het kon me toch niet overtuigen. 

Regionale trots?

Mijn ouders zijn varkensboeren. Ze werken in dezelfde filosofie als Brasvar, een gepatenteerd merk van varkens. Je geeft je varkens een bepaald soort brasvoeder. Elke samenstelling is anders maar cruciaal voor het vetpercentage en de smaak van het varken.

Guilty pleasure?

Meer dan honderd keer naar dezelfde oude films kijken zoals oude Franse films van Louis de Funès of James Bond-klassiekers. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Martin Berasategui in Spanje
> Café: Den Witten Uil in Vinderhoute
> Kruid: Basilicum
> Ingrediënt: Langoustine
> Zintuig: Voelen
> Reisbestemming: Japan
> Lied tijdens het koken: 'September' van Earth, Wind & Fire
> Geur: Versgebakken brioche

Jong Keukengeweld-menu

Nem van gepekelde beekridder, crème van zure room en look, waterkers en dille-ol
*Quenelle van snoekbaars, handgepelde garnalen en nantua-saus
Gelakt buikspek, salade van Chinese kool, radijs en daikon, emulsie van chermoula. krokant gebakken bataat
    Liefmans Goudenband
In yuzu gemarineerde wortel, verschillende structuren van pistache, yuzu en witte chocolade

Inbegrepen in de prijs:

☒ Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert
☒ Passende wijnen/bieren/niet-alcoholische alternatieven
☒ Plat- of bruiswater
☐ Aperitief met amuses
☐ Koffie met koekjes
☒ Vegetarisch alternatief (vermelden bij reservatie)
*Extra voorgerecht: € 10,00

Logo Duvel

Bistro Julien

Grote Baan 6, 9920 Lovendegem
+32 09 324 43 11
https://www.bistro-julien.be

Back to top