Didier Bourdeaux deed ervaring op bij topzaken zoals De Karmeliet en Le Château du Mylord, alvorens de deuren van zijn eigen restaurant te openen. Evenwichtige smaken en oog voor presentatie staan bij Maison D. centraal, en dat tegen zachte prijzen. Wat wil je nog meer? 

Didier Bourdeaux gerecht

Waarom naar Maison D.?

We zitten in Ronse, nu een provinciestad maar ooit zeer welvarend door de textielhandel. Die markt is in de jaren zeventig ineengestort, maar er zijn nog talloze prachtige herenhuizen in Ronse. Maison D. is daar eentje van. Naast de setting, zijn we ook betaalbaar. Dat was de insteek van in het begin. Mijn keuken is klassiek. Een moleculaire of gefermenteerde stijl van koken, dat is niet mijn ding. 

Uitdaging?

Ik heb tien jaar lang in dienstverband gewerkt, dan verschiet je toch als ondernemer wat er allemaal bij komt kijken. En mijn people manager skills. Ik ben niet altijd de meest tactvolle persoon en heb ook mijn kleine kantjes. Maar ik respecteer ieders karakter en ben tevreden van mijn team. Maar soms botst het. 

Comfort food?

Een Funmix van Mora. Een mix van frikandel, viandel, mexicano... en dan lekkere sausjes erbij zoals andalouse of mammouth. Sinds de geboorte van mijn zoon Aymeric, is dit wel geminderd.

Liever niet?

Ik heb zee-egel al twintig keer proberen eten maar vind de smaak te dominant en overheersend in een gerecht. Een rauwe oester of mossel heeft ook die zee-smaak, maar is tenminste in balans. Ziltig maar lekker. 

Na de service?

Spelen met mijn zoon. Vroeger ging ik veel naar de bioscoop, maar nu doen we eerder activiteiten met het gezin. Wat ook leuk is hoor, begrijp me niet verkeerd. Terrasjes, met vrienden eten, dat soort dingen. Vroeger ging ik koersen maar die fiets staat tegenwoordig ergens onder een dikke laag stof. 

Grote droom?

Mijn ouders hadden vroeger een bakkerij in Diksmuide. Hoewel dit mij nooit heeft geïnteresseerd - te eenzijdig - is ondernemen mij wel met de paplepel ingegeven. Een eigen zaak hebben was mijn grote droom. Dus voorlopig ben ik meer dan content met Maison D.. 

Highlight in je carrière?

Ik was sous-chef van Jean-Baptiste Thomas in Le Château du Mylord toen we een tweede ster kregen. Dat was een speciaal moment. Maar ik heb ook de keerzijde van de medaille gezien. Na twee jaar verloor Jean-Baptiste een ster om dan na drie jaar diezelfde ster terug te verdienen. Het lijkt mij heel moeilijk, maar hij ging daar superprofessioneel mee om.  

Gek geproefd?

In Sri Lanka gingen we op zee met een gids, op zoek naar een 'chicken flavour fish'. Nadien werd de vis op de houtskoolbarbecue gebakken en inderdaad, het smaakte exact naar kip. Heel gek. 

Binnen tien jaar?

Nog altijd hier. Als we met vakantie zijn en de vakantie loopt op zijn einde, verlang ik terug naar mijn keuken. We gaan ook nooit langer als twee weken weg. Op mijn huwelijksreis in Rhodos kreeg ik het in de derde week echt benauwd. Ik wist met mijn eigen geen blijf, zo graag wilde ik terug aan de slag. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Hof Van Cleve in Kruisem
> Café: Soif de Toi in Ronse en Brouwershuys in Diksmuide
> Kruid: Dragon
> Ingrediënt: Makreel
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Griekenland
> Lied tijdens het koken: 'L'Amour Toujours' van Gigi D'Agostino
> Geur: Gebakken coquilles

Maison D.

Charles Vandendoorenstraat 10, 9600 Ronse
+32 (0)55 60 74 65
http://www.maison-d.be

Back to top