Laurence deed haar fascinatie voor groenten op bij Frank Fol. Samen met haar broer Jonas kiest ze resoluut voor streekproducten die ze bereiden met technieken van nu en de kennis van weleer. Hun filosofie? Kook met hetegene wat groeit in je eigen habitat. 

Jonas en Laurence Haegeman gerecht

Waarom naar De Vijf Seizoenen?

We zijn een familiebedrijf. Mijn zus, vader en ik staan in de keuken terwijl mijn vrouw en mama in de bediening staan. Maar wat ons uniek maakt, is onze focus op groenten. We koken niet uitsluitend vegetarisch, maar vertrekken wel altijd vanuit een groente. We werken ook veel met wilde kruiden, niet als garnituur, maar echt als smaakmaker. Onze keuken is licht verteerbaar. 

Comfort food?

Voor ons allebei is pasta echt comfort food. Eentje met veel groenten uiteraard. Bijvoorbeeld pasta met courgette, citrus en yoghurt. 

Liever niet?

Jonas: Misschien koriander die opgewarmd wordt. Vers heb ik dat anders wel zeer graag.
Laurence: Ik lust geen niertjes. 

Na de service?

Jonas: Ik ben graag creatief bezig. Kleuren met mijn kinderen of spelletjes spelen, of wat tekenen en grafisch ontwerpen. Eigenlijk was grafische vormgeving mijn eerste passie. Ik was zelfs al geslaagd op het toelatingsexamen in Sint-Lucas, maar heb toch last minute gekozen voor een koksopleiding. £
Laurence: Enkele jaren terug volgde ik een opleiding tot herborist, ik vind het heel ontspannend om met kruiden bezig te zijn in mijn vrije tijd. 

Grote droom?

Waar we nu mee bezig zijn, maar dat nog meer uitpuren. Nog meer de groene kant opgaan. Meer ecologisch, meer technieken van vroeger zoals fermenteren. Maar je mag niets overhaasten. Het moet ook écht goed smaken.

Highlight in je carrière?

Jonas: De allereerste keer geselecteerd worden voor Jong Keukengeweld, intussen als vijf jaar geleden. Dat was voor ons echt een springplank. Het gaf ons de nodige aandacht en de jongere generatie brengt een frisse wind in het restaurant en pusht ons om out of the box te denken.
Laurence: We hebben ooit een keertje een restaurant voor één week gerund in Beijing. Dat was een zotte ervaring. 

Gek geproefd?

Jonas: In Ijsland, in een klein dorpje heb ik rot haaienvlees gegeten. Haaienvlees dat al een hele tijd lag te fermenteren. De textuur was lekker mals maar de geur én smaak was ongelooflijk sterk.
Laurence: Sprinkhanen. 

Regionale trots?

Jonas: Wij proberen uitsluitend met Belgische producten te werken. Werken met datgene wat groeit in onze eigen habitat. De natuur is daar zelfvoorzienend in en ons lichaam vraagt dit ook.
Laurence: Brebis de Brakel, karaktervolle schapenkaas van bij ons in de streek.

Binnen tien jaar?

Jonas: Ik leef meer van dag tot dag. In januari zal onze nieuwe keuken er staan, dat is nu iets waar ik naartoe leef. Maar veel verder denk ik niet na.
Laurence: Alles is constant in beweging, we volgen onze intuïtie en zien wel waar we uitkomen. 

Guilty pleasure?

Jonas: Luidkeels meezingen in de auto met K4.
Laurence: Veel te hoge schoenen kopen, die ik uiteindelijk nooit draag. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Jonas: OAK in Gent, Laurence: Choux in Amsterdam
> Café: Beide: Café Bonjour in Oudenaarde
> Kruid: Jonas: Boerenwormkruid, Laurence: Engelwortel
> Ingrediënt: Beide: Venkel
> Zintuig: Beide: Ruiken
> Reisbestemming: Jonas: Japan, Laurence: Bali
> Lied tijdens het koken: Jonas: 'Loreley' van Kölsch, Laurence: 'Get A Move On' van Mr. Scruff
> Geur: Jonas: Whiskey, Laurence: Douglasspar

De Vijf Seizoenen

Kasteelstraat 5, 9660 Brakel
+32 (0)55 42 84 48
http://www.devijfseizoenen.be

Back to top