Ontwikkel vandaag maar eens een eigen kenmerkende stijl binnen de Belgische gastronomie. En vooral: geef chef Kim Devisschere een uitdaging en hij bijt erin. Gedreven door eigenzinnigheid verwerkt hij de culinaire passie van zijn grootmoeder en zijn West-Vlaamse afkomst in Roots, een laagdrempelige bistro. Kim heeft een boontje voor vegetarische of visbereidingen en zal ook in zijn ongewone combinaties naar smaaknuances en diepgang streven. 

Kim Devisschere gerecht

Waarom naar Roots?

Als ik daar 100% procent een goed antwoord op zou kunnen geven, zou ik tien goedlopende restaurants kunnen openen. Ik denk dat Nele en ik een duidelijke visie hebben. We rijden alle hoekjes af van dingen die we zélf niet leuk vinden op restaurant. Wij willen niet betalen voor iemand in smoking of voor een speciaal bord. Dat maakt het eten niet lekkerder. Onze keuken is eerlijk en seizoensgebonden. Niet te veel tierlantijntjes. We gaan niet voor de #instagramworthy gerechten, maar voor de lekkere. 

Comfort food?

De routine binnen Roots is voor mij comfortabel. 's Morgens maken we ontbijt, om 11u soep en boterhammen, om 16u een avondmaaltijd. We eten dan geen restjes maar nemen echt onze tijd om iets lekkers te maken. Onze signature dish is pikant gehakt met een eitje, boontjes en rijst. 

Liever niet?

Helaas ben ik allergisch aan nachtschade, een botanische familie van groenten. Concreet? Geef mij géén aubergines, tomaten, paprika, okra of pepers. 

Grote droom?

Ik zou later een hoeve of boerderij op de boerenbuiten willen. Stad of natuur, het blijft een tweestrijd bij mij. Wat ik niet wil, is iets tussenin. Geen suburbs en toestanden. Momenteel wonen we boven de zaak. Dat heeft zijn voordelen: ik zie mijn dochtertje Sam veel, maar tegelijkertijd ben je altijd op je werk. Meer nog, we hebben niet eens keuken boven dus koken voor het gezin doen we ook in het restaurant. 

Gek geproefd?

In Cambodja zijn er standjes langs de weg met tarantula, zoals hier in Vlaanderen met aardbeien. De tarantula wordt gefrituurd en was eigenlijk zeer lekker. 

Regionale trots?

Alle vis uit de Noordzee. Die krijgt veel aandacht maar toch kom ik soms op plekken waar ik dan op de kaart lees: 'zwaardvis'. Dan denk ik: 'hoe kan dat nu?'. Zoiets laat je toch niet overkomen van de andere kant van de wereld? Het liefst eet ik mijn vis met Gentse pickels en Tierenteyn mosterd

Guilty pleasure?

Dat kan je beter aan Nele vragen. Na elke service drink in een Geuze, maar is dat guilty? Ik heb ook wel een zure beertjes-verslaving. Een zak is bij mij in vijf minuten leeg. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Verrazzano in Firenze
> Café: Gitane in Gent
> Kruid: Citroenverbena
> Ingrediënt: Schaaldieren en vis
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Vietnam en Myanmar
> Lied tijdens het koken: 'To Have And Have Not' van Lars Frederiksen and The Bastards
> Geur: Koffie

Roots

Vrouwebroersstraat 5, 9000 Gent
+32 (0)9 310 67 73
https://www.rootsgent.be/

Back to top