Ontwikkel vandaag maar eens een eigen kenmerkende stijl binnen de Belgische gastronomie. En vooral: geef chef Kim Devisschere een uitdaging en hij bijt erin. Gedreven door eigenzinnigheid verwerkt hij de culinaire passie van zijn grootmoeder en zijn West-Vlaamse afkomst in Roots, een laagdrempelige bistro. Kim heeft een boontje voor vegetarische of visbereidingen en zal ook in zijn ongewone combinaties naar smaaknuances en diepgang streven. Dankzij Nele Victoor in de zaal is een goeie service ook hier een zekerheid. Een winner!    

Gerecht Roots (c)Kim Devisschere

Jouw specialiteit?

Tartaar gesneden van AUBRAC rund, aanmaken met Zeeuwse oesters en met een Thaise marinade eronder: de frisse zuren van limoen, de warmte van een chilipeper, kruidige toets van koriander en munt helpen alle producten meer tot uiting te komen. En dat allemaal afgewerkt met een ijspoeder van oester.

Regionale trots?

Onze Noordzee levert prachtige vissen, schaal- en schelpdieren. Het is een plezier om ze te bereiden en te proeven. Wat je allemaal niet kan doen met het moois dat de zee ons te bieden heeft. 

Culinaire obsessie?

Ik ben lichtjes geobsedeerd door alles wat met eten te maken heeft. Ik probeer alle technieken onder de knie te krijgen om zo mijn kennis en gedrevenheid te blijven prikkelen. Ik blijf gefascineerd door de Aziatische keuken. Door te reizen en hun keuken te proeven, leer je nieuwe smaken en nieuwe mogelijkheden ontdekken.

Op een ander?

Ik ga heel graag eten bij gepassioneerde collega's. Zoals ex-Jong Keukengeweld Benoit Dewitte, zijn restaurant is een oase van rust met een topkeuken. Het liefst ga ik ook naar zaken waar ik kan genieten van een gemoedelijke cafésfeer zoals brasserie Het Zwaanhof waar Jorn en Ann-Sophie oprecht glimlachend iedereen ontvangen. De laatste tijd heb ik er jammer genoeg minder tijd voor, maar ik heb er een prachtige dochter voor in de plaats gekregen.

Grote droom?

Samen met mijn vriendin en dochter de wereld rondreizen. Tijdens die reis een evenwicht zoeken tussen culinaire hotspots en natuur/cultuur.

Na de service?

Sinds we een kleine madame Sam hebben, geniet ik tijdens de week van mijn nachtrust. Op vrijdagavond na de laatste shift drink ik graag eens een glas op ons terras of in het Gentse bij Jigger’s. Het is altijd een plezier om aan de bar te zitten bij Olivier Jacobs, daar word je echt ondergedompeld in de leefwereld van een gepassioneerde barman.

Secret spot?

In de week geniet ik ontzettend van wakker worden in een stukje van het historische centrum van Gent: het Patershol. En in het weekend geniet ik ervan om in de natuur te zijn. Ik vlucht dan ook geregeld weleens weg om te ontsnappen aan de drukte. 

Nog een laatste pintje en dan zijn we weg

Roots

Vrouwebroersstraat 5, 9000 Gent
+32 (0)9 310 67 73
https://www.rootsgent.be/

Back to top