Lode De Roover brengt smaken van over de hele wereld samen in zijn keuken. Hij gebruikt zowel lokale Oosterscheldepaling als ongewone ingrediënten, zoals kaviaar van zee-egel en sukadecitroen. Je vindt Aziatische en mediterrane invloeden terug in de keuken van Fleur de Lin. Maar pin Lode hier niet op vast, hij kook namelijk naargelang zijn humeur. 

Lode De Roover gerecht

Waarom naar Fleur de Lin?

Eerst en vooral vind ik dat mijn vrouw Barbara en ik samen heel sterk staan. We doen ons best om iets te betekenen. Enerzijds in de culinaire wereld, anderzijds voor onze klanten. Die zetten we op een piëdestal. Ook breng ik een productgerichte keuken met een goede garnituur en jus of saus. Je vindt invloeden uit alle windstreken terug. 

Uitdaging?

Ik wil de lat steeds hoger leggen en het altijd beter doen. Tevreden zijn over mijn eigen werk, dat is lastig. We zijn bezig met Fleur de Lin van het moment dat we onze ogen open trekken totdat we ze sluiten. Soms een keertje gewoon tevreden zijn en de knop afzetten, dat zou leuk zijn. 

Comfort food?

Een assortiment Thais uithalen bij Benjarong in Heusden. Vervolgens alles uitstallen in buffetvorm en met ons bord voor de televisie zitten, zalig! 

Liever niet?

Al van kleins af aan proberen ze me kaas te leren eten, maar ik lust het niet. Zo'n schel smaakloze kaas op een smoske, tot daar aan toe, maar van een pizza quattro formaggi ga ik over mijn nek. In Fleur de Lin maakt Barbara de selectie kazen. Wat ik trouwens wel gebruik in de keuken, is kaaswij. Kaaswij is de jus die vrijkomt bij de bereiding van kaas. Een geitenkaasboer uit de buurt houdt dit 'afvalproduct' voor mij opzij, en ik maak er dan melkschuim van. 

Na de service?

Tijd doorbrengen met mijn twee zonen. De oudste, Louis, speelt voetbal. Ik ben eerder het type dat rustig langs de zijlijn met de andere papa's zit te kletsen, terwijl Barbara de scheidsrechter ervan langs geeft. Op vakantie gaan we ook graag duiken. Onder water kan ik alles van mij afzetten. 

Grote droom?

De gouden medaille halen op de Bocuse d'Or. Deze wedstrijd zijn de Olympische Spelen van de gastronomie. Of nog beter, het Eurosongfestival. Je kookt tegen de klok voor een jury en een publiek. De eerste rond is nationaal, dan Europees en uiteindelijk continentaal. Mijn beste prestatie is de achtste plaats behalen in de wereldfinale. Ik train daar maandenlang voor in een speciale trainingskeuken, een exacte kopie van de echte. Het gaat zo ver, dat we met ons team opnames van vorig jaar op de achtergrond afspelen om gewoon te worden aan het lawaai en de ambiance. 

Regionale trots?

Onze grijze garnalen zijn geweldig. Kreeft of grijze garnalen? Ik kies garnalen. Kaviaar of grijze garnalen? Ik kies garnalen. Op zich zijn grijze garnalen wel erkend, de prijs stijgt ook steeds, maar het is het allemaal waard. 

Guilty pleasure?

Ik ben nogal neurotisch. Ik rangschik mijn messen per type, per merk en per grootte op mijn magneetstrip. Onlangs kreeg ik nog onder mijn voeten van Barbara omdat ik handdoeken in dezelfde richting wil hebben met het etiketje naar één kant. Mijn hemden hangen trouwens ook per kleur én op de juiste lijn in mijn kleerkast. 

FAVORIETEN
> Restaurant: The Jane in Antwerpen
> Café: La Promesa in Zele
> Kruid: Bieslook
> Ingrediënt: Grijze garnalen
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Malaga
> Lied tijdens het koken: 'Pianoman' van Billy Joel
> Geur: De geur van water en javel bij het kuisen van de koken

Fleur de Lin

Lokerenbaan 100, 9240 Zele
+32 52 44 45 00
http://www.fleurdelin.com

Back to top