De keuken van Vos is jong, fris, eigentijds en zonder pretentie. Toch schuilt er meer achter Vos dan je aanvankelijk zou denken. Een koffiebar aan de straatkant bijvoorbeeld, die in de zomer dienstdoet als pintxosbar. Voor chef Matthias Devos stap je binnen in het sharing-restaurant waar de gerechten midden op tafel worden gezet. Hij dompelt je in een mum van tijd onder in zijn liefde voor txogitxu en in de Zuid-Amerikaanse volkskeukens.

Gerecht restaurant Vos

Jouw specialiteit?

We hebben niet een specifieke specialiteit. De keuken is vooral gebaseerd op inspiratie uit mijn verschillende reizen. Tijdens mijn vrije tijd probeer ik om zoveel mogelijk te reizen. Streetfood, Baskische keuken, gerechten uit Zuidoost-Azië … het doet allemaal dienst als inspiratiebron.

Regionale trots?

Omdat onze inspiratie van ver komt werken we ook graag met deze producten. Zo werk ik graag met Txogitxu; een Baskisch rundvlees. Dit vlees komt van oude Spaanse runderen die een goed leven hebben geleid. Door de grote hoeveelheid vet heeft dit vlees veel smaak. Alle deelstukken zijn erg lekker, van een hamburger tot de Côte à L’os. De Côte à L’os staat ook op ons a la carte menu en is een populair gerecht. Het vlees wordt klaargemaakt en is heel anders van smaak dan onze bekende runderen. We verkrijgen dit vlees door een goede samenwerking met onze importeur, Carnivale

Culinaire obsessie?

Mijn laatste culinaire obsessie zijn taco’s. Ik ben op zoek naar dé perfecte taco. 

Op een ander?

Een vast adresje heb ik niet. Maar frietkot ’T Folieke kan me altijd bekoren. Dat is het frietkot van mijn voormalige zaalverantwoordelijke en zijn frieten en stoofvlees zijn erg lekker.

Grote droom?

Ik zou graag een in het buitenland een restaurant openen. Ergens in Zuidoost-Azië aan het strand, met de tenen in het zand eten bereiden en misschien kan er ook een kleine B&B bij. 

Na de service?

Ik ga niet veel op café. Vaak ga ik direct naar huis nog even met de hond te gaan wandelen of om nog wat tv te kijken. Als het goed weer is, vind je me in de moestuin. Na de service is vooral ontspannen en tijd voor mezelf nemen. Het zijn lange dagen met een restaurant, je bent pas tegen middernacht thuis en de volgende ochtend moet je om 9 uur al weer open. 

Secret spot?

De Hoge Bomen, een prachtig plekje achter Sint-Maria-Leerne. De Hoge Bomen is een oude arm van de Leie, de leerlingen van de Latemse school gingen hier landschappen schilderen. Als het mooi weer is, kan je er heerlijk zwemmen tussen de waterlelies, de weiden en de hoge bomen aan de kant.  

Pijn is fijn met een P

Vos

Zwijnaardsesteenweg 6, 9000 Gent

https://www.vos.gent/

Back to top