Laat de sportieve locatie - VOS ligt langs een tennisclub in Lokeren - je niet afschrikken. Deze lichte gerechten met frisse zuren en seizoensgebonden ingrediënten zijn vingerlikkend goed. Het mooie keramiek en de elegante presentatie zorgen ervoor dat ook het visuele plaatje klopt. Stijn Audenaert, een naam om te onthouden. 

Stijn Audenaert gerecht

Waarom naar VOS?

De atypische locatie langs tennisclub Reinart is wel iets wat de mensen meteen opvalt. Vroeger was het een brasserie, nu leggen we de lat hoog met een gastronomisch restaurant. Aan betaalbare prijzen, dat vind ik belangrijk. Onze keuken is eerder klassiek, maar pin me daar niet op vast. We vertrekken altijd vanuit een product waarrond we een gerecht bouwen. 

Uitdaging?

Wij veranderen elke maand van menu. Dat is best pittig. In het weekend zet ik mij dan aan mijn tafel met pen en papier. Ik begin te brainstormen over originele gerechten. Meestal zie ik het in mijn hoofd en proef ik het in mijn mond. Soms blader ik wat door The Flavor Bible. Maar ik ben nogal iemand die last minute te werk gaat. Als de ideeën dan niet meteen komen, is het vloeken. Soms bedenk ik op maandag nog een gerecht dat ik dan dinsdag al serveer.  

Comfort food?

Mijn neef is getrouwd met iemand uit Thailand en samen hebben ze een restaurant in Lokeren, Siam Cuisine. De geroosterde vis met rode curry is mijn go to food als ik geen goesting heb om te koken of te gaan uiteten. 

Liever niet?

Ik word niet enthousiast van orgaanvlees, met uitzondering van zwezerik en ganzenlever. Ik heb het ook wel nog niet allemaal geproefd hoor, hersentjes zijn naar het schijnt heel lekker. 

Na de service?

Tijd spenderen met mijn vrouw An-Katrien en mijn twee kindjes. Met het team eentje drinken in de bar van de tennisclub. Hersenloos scrollen door de feed van Het Laatste Nieuws of sociale media. Eens checken wat voor het weer de volgende dag wordt. Het ene is al meer prioriteit dan het andere. 

Grote droom?

Ik ben gelukkig met het leven wat ik leid maar soms krijg ik de indruk dat er zo niet veel mensen zijn. Mijn grote droom is dat de mensen wat meer verdraagzaam zijn, en minder egoïstisch. Een verzuurde maatschappij, dat is meteen mijn grote nachtmerrie. 

Highlight in je carrière?

Geselecteerd worden voor Jong Keukengeweld. Twee jaar voordien had ik het ook al geprobeerd met de brasserie, maar we waren er toen niet bij. Door VOS een aparte identiteit te geven vielen we wél op. De appreciatie die je krijgt is één ding, met collega-chefs en Jong Keukengeweld naar Bangkok reizen is een ander. 

Gek geproefd?

Ik heb eens tartaar van duivenhart op een zuringbladje gegeten in In De Wulf. Het was slechts een side dish van de duivenfilet, maar ik vond het toch vreemd om te eten. 

Regionale trots?

Ik ben grote fan van de koolzaalolie van Hof Ter Vrijlegem. Het is een interessant alternatief voor de klassieke buitenlandse olijfolie. Deze heeft een nootachtige smaak en is perfect voor een dressing. Heel vol van smaak ook.

Guilty pleasure?

Slapen tot de middag op mijn vrije dagen en dan in de zetel hangen. Of opstaan, en nadien nog een keertje terug onder de dons kruipen. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Publiek in Gent
> Café: Jean in Lokeren
> Kruid: Lavas
> Ingrediënt: Aardpeer
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Alpen in Oostenrijk
> Lied tijdens het koken: 'Music Sounds Better With You' van Stardust
> Geur: Geroosterd vlees

Vos

Groenstraat 29, 9160 Lokeren
+32 9 348 14 36
http://www.restaurantvos.be

Back to top