In Woestyne serveert chef Tim Vervynckt al vijf jaar heerlijke gastronomische gerechten. Door uiteenlopende ingrediënten van eigen bodem in samenhang te serveren én esthetisch te presenteren, heeft hij een verfijnde stijl ontwikkeld. En dat deed hij niet op zijn eentje. Partner Angelique heeft sinds de opstart een grote wijnkennis opgebouwd. En dan is er nog de julépice...

Tim Vervynckt gerecht

Waarom naar Woestyne?

Omdat we de deur voor je opendoen. Letterlijk. Mijn vrouw Angelique staat erop om de deur open te houden voor onze gasten. Dit zet de toon voor de totaalbeleving die we aan onze gasten willen geven. Mijn stijl van koken is klassiek maar soms ook innovatief. Dat laatste heb ik geleerd bij Nuance. Extra pit geven door bijvoorbeeld een zuurtje, dat is typisch Woestyne. En onze julépice is intussen ook bekend in Aalter en omstreken. Julépice is een verslavend krokant kruidenbrood op basis van olijfolie, grof zeezout en komijn. Tegenwoordig zelfs te verkrijgen in de Delhaize! 

Comfort food?

Elke vrijdag belt mijn memé of ze een gehaktbroodje met appelmoes moet maken. Zaterdag tijdens de lunch eet ik deze fricandon, en zondag na de service peuzel ik de restje voor de herhaling van de voetbal op. 

Liever niet?

Maatjes, maar vooral doordat ik de opkuis eens heb gedaan. Die pekel waarin ze zaten in combinatie met de buik vol larven en wormen, dat is voor mij de druppel geweest. 

Na de service?

Mijn gras afrijden. Angelique en ik hebben best een grote tuin en ik vind het heel ontspannend om hierin te tuinieren. En dan nadien met een aperitiefje genieten van het uitzicht. 

Grote droom?

Het is mijn droom om op latere leeftijd een restaurant te openen in het buitenland. Dagvers koken voor mijn gasten. Het liefst in de Provence Ik hoop dan het aantal werkuren in de keuken af te bouwen zodat ik zelf met zo'n driewielige Vespacar naar de markt kan gaan om producten in te kopen. Voor nu is de droom om ons eigen restaurant te verbeteren. We hebben momenteel nog geen kinderen en kunnen dus nog alle tijd en energie in ons restaurant steken.  

Highlight in je carrière?

In 2012 heb ik de wedstrijd 'Junior Kok' gewonnen, uitgeroepen door het keurbroederschap De Witte Ranke. De chef waar ik toen voor werkte, Angelo Rosseel van La Durée, had de prijs enkele jaar daarvoor gewonnen. Om als pupil in zijn voetsporen te treden, dat vond ik tof. 

Regionale trots?

Om eerlijk te zijn wíl ik niet dat er meer aandacht gaat naar onze producten. Wij, als chef, weten waar we moeten zijn. Als de grote massa de kleine producenten ook oppikt, dan heeft dat gegarandeerd invloed op de kwaliteit. Dat zou ik jammer vinden. 

Guilty pleasure?

Blijkbaar heb ik een lichte verslaving aan Kinder Bueno. En als ik naar de voetbal ga kijken, eet ik steeds drie hamburgers met curry ketchup en ajuin. Eén voor de wedstrijd, één tijdens de rust en één na de wedstrijd. 

FAVORIETEN
> Restaurant: De Zuidkant in Damme
> Café: De Helleketel in Poperinge
> Kruid: Citroenverbena
> Ingrediënt: Dorade royal
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Puglia
> Lied tijdens het koken: 'Push' - Universal Nation
> Geur: Lavendel en vlierbloesem

Woestyne

Watermolenstraat 4, 9880 Aalter
+32 (0)9 335 27 78
https://restaurant.woestyne.be/nl

Back to top