In Woesteyne serveert chef Tim Vervynckt al drie jaar heerlijke gastronomische gerechten. Door uiteenlopende ingrediënten van eigen bodem in samenhang te serveren én esthetisch te presenteren, heeft hij een verfijnde stijl ontwikkeld. En dat deed hij niet op zijn eentje. Partner Angelique heeft sinds de opstart een grote wijnkennis opgebouwd. Bovendien herken je een goed restaurant aan het brood dat er geserveerd wordt en die kwaliteit is in het geval van Woesteyne onmiskenbaar. Hun julépice is een kruidenbrood op basis van olijfolie, grof zeezout en komijn. Verslavend krokant.  

Gerecht Woesteyne (c-)Ekkow

Jouw specialiteit?

Een van onze specialiteiten is ons specerijenbrood, Julépice. Sinds januari is het ook verkrijgbaar in andere verkooppunten. Omdat we Julépice al serveren sinds de start van restaurant Woestyne is het voor onze klanten een heel herkenbaar product. De specialiteit onder onze gerechten is sowieso de kalfszwezerik, zo krokant gebakken dat het bijna lijkt alsof hij gefrituurd is. Dit komt omdat we hem eerst pocheren en dan paneren. Zelfs als hij niet op de kaart staat, vragen de klanten ernaar. 

Regionale trots?

Wij werken vooral met de jonge scheuten en groentjes van Tiny Greens Farm. Hier worden veel verschillende groenten gekweekt zonder pesticiden en andere chemische stoffen. Verder werken we ook met ’t Schottenhof voor verse melkproducten van hoge kwaliteit van yoghurt tot kaas en verse boter. Het is een unieke boerderij met jarenlange ervaring in het produceren van melkproducten. Naargelang het seizoen krijgen we verschillende fruitsoorten van een bioboer, en zelf ga ik ook graag bloemen en kruiden plukken. Dat werkt heel inspirerend voor de creatie van onze gerechten.

Culinaire obsessie?

Eigenlijk zijn we heel klassiek aangelegd, we verwerken onze ingrediënten niet té veel. Bij Woestyne presenteren we veel liever het product in zijn natuurlijke vorm, zodat de smaak voor zich kan spreken. Wel pekelen we veel, dit zorgt ervoor dat er bepaalde zuren en smaken worden toegevoegd aan het gerecht. We pekelen zowel op zout als op zuur. 

Op een ander?

Wij gaan graag een keer eten in De Zuidkant in Damme, een klein restaurant met plaats voor ongeveer 20 gasten. Je kan hier heel lekker eten, maar er heerst vooral een heel goede sfeer. De goede zorgen van de gastvrouw zitten daar ongetwijfeld voor iets tussen. Wij blijven dus teruggaan. 

Grote droom?

Het is mijn droom om op latere leeftijd een restaurant te openen in het buitenland. Dagvers koken voor mijn gasten. Het liefst in de Provence.  Ik hoop dan het aantal werkuren in de keuken af te bouwen zodat ik zelf naar de markt kan gaan om producten in te kopen. Voor nu is de droom om ons eigen restaurant te verbeteren. We hebben momenteel nog geen kinderen en kunnen dus nog alle tijd en energie in ons restaurant steken. 

Na de service?

Vaak wordt het standaard glaasje wijn gedronken, maar soms gaan we ook iets drinken met ons personeel in Aalter. Hoewel ik vroeger veel sportte, ben ik nu niet meer de grootste sportman. Om stoom af te blazen speel ik nog wel graag een partijtje tennis met mijn vrouw. 

Secret spot?

Er zijn veel mooie stukjes in Vlaanderen. Ik hou van de Vlaamse Ardennen, maar het Heuvelland staat voor mij op nummer één. Ik heb dit deel van Vlaanderen leren kennen tijdens mijn stage. Het is er prachtig en de bewoners leven er ook op een ander tempo. 

Gaan en blijven gaan, maar geniet van het leven als het kan

Woestyne

Watermolenstraat 4, 9880 Aalter
+32 (0)9 335 27 78
https://restaurant.woestyne.be/nl

Back to top