Cochon de Luxe, een naam waarin het concept 'luxe met een hoekje af' doorschemert. De speelse en übercreatieve gerechten van chef Tom Van Lysebettens doen je watertanden én glimlachen. Wat een verademing.

Tom Van Lysebettens gerecht

Waarom naar Cochon de Luxe?

Mijn vrouw Alison en ik proberen het hele restaurantgebeuren te relativeren, net omdat er zo veel heisa wordt rond gemaakt. We doen ook maar onze job, net zoals een slager of bakker dat ook doet. Onze keuken is speels. Ik werk niet per se productgericht en ben veel bezig met presentatie. Bij ons moet er een verhaal achter zitten, van de amuse tot de koffie. 

Uitdaging?

Ik wil niet arrogant klinken, maar ik vind er weinig moeilijks aan. Ik ben ervoor naar school geweest, ik heb het geleerd en ik kan het dus ik doe het. 

Comfort food?

Perziken uit blik met tonijnsla. Het staat nu ook op onze menu met de omschrijving 'het beste gerecht ter wereld'. Ik heb het geprobeerd hoor, verse perziken pocheren, maar die uit blik blijven de beste. 

Liever niet?

Bieslook. Ik haat bieslook. Cola vind ik ook niet lekker. Zo zoet, en die zwarte kleur is toch ook maar vies, eigenlijk, toch? 

Na de service?

Liefst van alles een beetje zitten. Dat is een luxe die onderschat wordt vind ik. Ik heb twee kinderen, dat verklaart mijn voorliefde voor zitten. Ik ga ook graag naar de voetbal kijken, als rasechte tribune-analist. Ik ben geboren met twee linkervoeten. De matchen van AA Gent zijn voor mij sfeer, spanning en ongelimiteerd drankgebruik. 

Grote droom?

Mijn vrouw heeft het moeilijk als ik zeg: 'ik heb geen toekomstvisie'. Gelukkig heb ik de looks om haar gerust te stellen. 

Highlight in je carrière?

Goede vraag. Ik heb nog maar een korte carrière. Ik hoop dat het meest memorabele moment nog moet komen. 

Gek geproefd?

Ik denk niet dat vervallen bearnaisesaus telt zeker? Toen ik aan het solo-reizen was door Vietnam, at ik eend. Dacht ik. Het vrouwtje op de markt in Hanoi bleef schreeuwen 'duck duck' totdat ik ze zag wijzen naar een hond en besefte dat ze 'dog dog' riep. Vreemde ervaring. 

Regionale trots?

Ik ben een heel grote fan van gezouten boter. Mijn cholesterolgehalte is daar minder fan van. Ik gebruik het ook in mijn desserts, een crème anglaise smaakt zo veel beter met gezouten boter. In Wallonië is gezouten boter echt ingeburgerd, vooral in Rochefort. 

Binnen tien jaar?

Overal en nergens. Wie weet ben ik met iets totaal anders bezig. We zien wel. Zolang ik plezier heb, is het goed. Als ik geen plezier meer heb, stop ik. 

Guilty pleasure?

Cochon de Luxe ligt in de rosse buurt van Gent. We kijken recht uit op het Glazen Straatje. Dat brengt het nodige stapvoets verkeer met zich mee, of 'wandelaars' zoals ze zichzelf noemen. Ik vind het uitermate fascinerend om te zien hoe bezoekers zenuwachtig zijn. Ze schuiven uit op het trapje of komen iemand tegen die ze kennen. Daar kan ik wel om lachen. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Bartholomeus in Knokke
> Café: Café VenTura in Gent
> Kruid: Alles behalve bieslook
> Ingrediënt: Gelatine
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Gentse Feesten
> Lied tijdens het koken: 'The Pretender' van Foo Fighters
> Geur: Vanillestokjes

Cochon De Luxe

Brabantdam 113, 9000 Gent
+32 (0)9 336 16 72
http://www.cochondeluxe.be

Back to top