Bram leerde de stiel onder meer bij het sterrenrestaurant De Pastorale. Vandaag kookt dit talent naast zijn vader in de familiezaak ’t Kreukeltje waar lokale producten als een rode draad doorheen de menukaart lopen.

Bram Heylens gerecht

Waarom naar 't Kreukeltje?

't Kreukeltje ligt landelijk en we maken dan ook gebruik van de producten in de streek. Alle kruiden en eetbare bloemen waarmee ik kook, komen uit eigen tuin. Onze signature dish is de wilde zeebaars met korrelpasta en groene kruiden. Hier scoren we mee en is typisch 'mij'. 

Uitdaging?

Ik zeg altijd: 'als ik alleen maar zou moeten koken, komt alles goed'. Het is de combinatie met ondernemen dat soms een uitdaging is. En ook: sauzen. Op zich niet zo moeilijk, maar ik struggle soms nog met de perfecte balans tussen smaak en consistentie. 

Liever niet?

Maatjes. Ik vind het ongelooflijk vettig en noem het stiekem zelfs 'stinkvis'. Toch zet ik het soms op de kaart. Mensen eten het graag, dat mag je niet zomaar negeren.

Na de service?

Met mijn Honda CB 750 van `97 cruisen door het Pajottenland. Of actieseries bingewatchen op Netflix, van The Punisher tot Shooter. Al ben ik de laatste tijd vooral veel bezig geweest met mijn trouwfeest in september. 

Grote droom?

Tot een tijdje terug antwoordde ik altijd 'een parachutesprong'. Maar de cadeaubon die ik van mijn vrienden kreeg is nog niet verzilverd dus het was precies toch niet zó een grote droom. Doe maar iets met koken dan. 

Highlight in je carrière?

Geselecteerd worden als chef voor Jong Keukengeweld. Niet iedereen is dit of kan dat zijn. De uitwisseling met Jong Keukengeweld naar Bangkok was ook een hoogtepunt. Het voelt goed om de Belgische keuken te vertegenwoordigen, niet alleen in België maar ook in het buitenland. De Belg is een bourgondiër, dat mogen we niet vergeten. 

Gek geproefd?

Ze hebben mij al twee keer weten vangen met larven. Eén keer in België en een andere keer in Kenia. Speciale ervaring, speciale smaak. 

Regionale trots?

Asperges, zonder twijfel. In het seizoen voor mij een must. 

Binnen tien jaar?

Dan heb 't Kreukeltje hopelijk nog verder uitgebouwd. Het pand heeft ongelooflijk veel potentieel en ik denk er nu al aan om overnachtingsmogelijkheden aan te bieden. Ik heb ook nog een ander idee, maar dat verklap ik liever niet. 

Guilty pleasure?

Als ik lang moet rijden, stop ik aan een tankstation voor een Magnum met nootjes. 

FAVORIETEN
> Restaurant: De Schranshoeve in Vorselaar
> Café: Millenium Café in Lennik-Eizeringe
> Kruid: Dropplant
> Ingrediënt: Rundsvlees
> Zintuig: Zien
> Reisbestemming: Azië
> Lied tijdens het koken: Netsky
> Geur: Limoen

't Kreukeltje

Lenniksestraat 65, 1755 Oetingen
+32 54 56 81 07
http://www.tkreukeltje.be

Back to top