Zoals deze koninklijke naam doet vermoeden is Melchior gevestigd in een historisch pand aan de markt van Tienen. Wie goed kijkt, vindt hier zelfs elementen van een graansilo terug. Ook in zijn keuken is Gilles Melchior een man van de wereld. Hij kookt op smaak, los van kooktrends, stijlen of hypes. Met oog voor techniek en dynamiek schotelt hij je Japanse, Scandinavische als Frans geïnspireerde gerechten voor. 

Gilles Melchior gerecht

Waarom naar Melchior?

Ik denk dat we al uniek zijn door onze ligging. Tienen is niet de gemakkelijkste stad maar we willen met Melchior wel een verschil maken. Ons interieur is vrij uniek. Donker, rumoerig en intiem. Bij ons geen witte tafellakens en klassieke muziek. We brengen een echte 'saus-keuken'. 

Uitdaging?

Alles wat zich buiten de keuken afspeelt, is uitdagend. Als zaakvoerder ben ik continu op zoek naar het juiste team. Als je de juiste mensen hebt gevonden, moet je ze ook verwennen. Maar met alle wetten en regels in België is dat niet gemakkelijk. 

Comfort food?

Pizza van La Fontanella hier in de straat. Ik bestel altijd een margherita met ham, ansjovis en champignons. En daar dan een fris pintje bij. 

Liever niet?

Rode kool en rode biet. Ik ben er niet voor. Voor mij is de smaak té aards. Ik zou het dan ook nooit op de kaart zetten. 

Na de service?

Tijd doorbrengen met mijn zoon Pitou die nog geen jaar oud is. Elke dag ga ik hem halen van de crèche. Mijn vrouw Lieselotte heeft haar eigen optiekzaak Van Lindt en is dus ook druk bezig. Tussen 16u45 en 17u30 is Pitou dan bij mij. Dat is niet lang, maar dan vergeet ik even de drukte van de middagservice. 

Grote droom?

Mijn droom was altijd een eigen restaurant. Misschien is er nog een andere grote droom, maar ik ben er nog niet achter wat die is. Ik vind het ook leuk om dingen naast Melchior te doen. Elk jaar koken we bijvoorbeeld op Extrema Outdoor. Wij serveren daar 1500 gerechten op één weekend. 

Highlight in je carrière?

Dan kies ik toch voor de opstart van Melchior. We zijn nog maar open sinds februari 2017. De aanloop ernaar toe was eentje met veel ups en downs. De verbouwingen, de beslissingen, de eerste reservaties... Stressy maar het geeft wel veel voldoening. 

Regionale trots?

Belgische wijn is de laatste tijd aan het boomen. Ik gebruik het zelf ook veel in de zaak, bijvoorbeeld die van Domaine Beekborne. Klanten durven niet snel te kiezen voor een Belgische wijn, ze grijpen sneller naar een Franse. Maar daar zal snel verandering in komen. 

Guilty pleasure?

Ik vind het heel plezant om mijn oren te kuisen. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Taku in Tokio
> Café: Het Wiel in Tienen
> Kruid: Za'atar
> Ingrediënt: Grijze Noordzeegarnalen
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Japan
> Lied tijdens het koken: 'Say My Name' - Dj Protein ft. Fabio Monesi
> Geur: Parfum

Melchior

Veemarkt 47, 3300 Tienen
+32 16 35 54 74
http://www.melchi-or.be/

Back to top