Glenn Verhasselt vertaalt zijn liefde voor streekgebonden producten naar een scherp geprijsd menu. De boeiende wijncombinaties, met zowel klassiekers als nieuwe wijnen als Belgische pareltjes, zorgen voor een extra dimensie. Reserveer snel je chef's table in Sir Kwinten.

Glenn Verhasselt gerecht

Waarom naar Sir Kwinten?

We zoeken het niet te ver maar proberen net dat tikkeltje meer te doen. Eerst en vooral door onze food and wine pairing door sommelier Yanick Dehandschutter. We hebben ook een wijnkamer waar de klanten kunnen rondkijken. Vervolgens is ons oud pand op het dorpsplein met een modern interieur een blikvanger. Ten slotte hebben we ook een unieke chef's table met uitzicht op de open keuken.  

Uitdaging?

Elke dag is anders, elke service is anders. En toch moet het altijd goed zijn. Dat brengt wel een bepaalde druk met zich mee. Voorlopig blijf ik er rusting onder. 

Comfort food?

Sanan, een Thaise die bij ons werkt, maakt de lekkerste loempia's. 

Liever niet?

Bananen. De geur, de textuur, de smaak, ik vind het allemaal even vies. Bananen komen dan ook niet binnen bij Sir Kwinten. 

Na de service?

Mijn vriendin Evi en ik zijn momenteel aan het bouwen in de buurt van het restaurant. Maar door mijn job en die van haar - ze is criminologe in Brussel - gaat het traag vooruit. Ook proberen we zo veel mogelijk tijd door te brengen met ons zoontje Aster. 

Highlight in je carrière?

De titel 'Eerste Kok van België' winnen in de wedstrijd van Prosper Montagné. Ik was al twee keer tweede en dan wil je toch echt eens eerste worden. Maar je kan het niet voorspellen. Als je een slechte dag hebt, heb je pech. Een jury onder leiding van Peter Goossens beoordeelt je gerechten tijdens een live cooking show. Een zotte ervaring. 

Gek geproefd?

Mijn leverancier had een keertje krekels mee. Ik vond het best lekker. Krokante textuur en een nootachtige smaak. Wie weet zet ik het wel een keertje op de kaart. 

Regionale trots?

Wij hebben in de streek varkensvlees van topkwaliteit. Toch blijft het moeilijk om dit te verkopen aan de klanten. Mensen zien het 'maar' als varkensvlees en eten het thuis al in de vorm van een gebraad of kotelet. Terwijl er zo veel verschillende rassen zijn. Volgens mij maakt de groothandel het varkensvlees kapot. Het moet altijd snel gaan en veel opbrengen, dat heeft invloed op de kwaliteit. 

Binnen tien jaar?

Ik hoop nog altijd in Sir Kwinten. Yanick en ik baten de zaak samen uit en hebben niet zo lang geleden Ferment opengedaan. Ferment is een casual concept waar je een glas kan drinken en iets kleins kan eten. Moest er ooit een ster komen, dan zien we dan wel hoe we ermee omgaan.

Guilty pleasure?

Ik eet blijkbaar veel ijsblokjes. Telkens als ik met vrienden iets ga drinken zeggen ze me: 'Glenn, ge zit weer ijs te eten'. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Le Pigeon Noir in Brussel
> Café: Spontane Goesting in Itterbeek
> Kruid: Basilicum
> Ingrediënt: Alles uit het wildseizoen
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Italië
> Lied tijdens het koken: 'Beautiful Day' - U2
> Geur: Citrus

Sir Kwinten

Markt 9, 1750 Lennik
+32 (0)2 582 89 92
http://www.sirkwinten.be

Back to top