August is een heerlijk informele plek die je per glas kan ontdekken of waar je een avond kan genieten van Sam Verstuyfs kookkunsten. Verwacht geen nodeloze garnituren, moleculaire hoogstandjes of overprijsde luxeproducten maar een eerlijke keuken, vaak met een gezonde knipoog naar de Belgische klassiekers.

Sam Verstuyf gerecht

Waarom naar August?

We zijn meer dan enkel een gastronomisch restaurant. August is eigenlijk een uit de hand gelopen wijnhandel. Ik run August samen met Kris Couvent, die ook een eigen wijnchateau in het zuiden van Frankrijk managet. De wijnen die je proeft tijdens het diner, kan je diezelfde avond kopen in de winkel. In de keuken focus ik me op klassieke gerechten die ik transformeer in iets nieuws. Ik durf ook wel verder te kijken voor inspiratie. Denk aan sushi, tikka masala, ceviche.   

Uitdaging?

Omgaan met verschillende persoonlijkheden, zowel in de keuken als in de zaal. We zijn een jong team en werken zes dagen op zeven intensief samen. Soms geeft dat spanningen. Maar op het einde van het verhaal gaat iedereen voor elkaar door het vuur. Gelukkig. 

Comfort food?

Ik hou van pasta. Spaghetti bolognaise en pasta carbonara zijn mijn favorieten.  

Liever niet?

Ik zou het eigenlijk moeten leren eten, maar orgaanvlees bestel ik zelden op restaurant. Met uitzondering van zwezeriken, die vind ik fantastisch. 

Na de service?

Ik speel golf in competitie. Het is meer dan een hobby, veel van mijn vrije tijd gaat naar golf. Voor mij is koken en golfen vergelijkbaar. Ik ervaar toch bij beide stress. Op een positieve manier dan, ik presteer gewoon beter onder stress. Je zou verbaasd zijn als je wist hoeveel chefs bij mij op de golfclub zitten. Met Eddy Münster van Wine in the City babbel ik bijvoorbeeld regelmatig. 

Grote droom?

Ik ben geen dromer maar een realist. Ik ben momenteel gelukkig met wat ik heb. Mijn vriendin Astrid werkt ook in August en ik zie ons samen groeien. Niet alleen qua bezetting maar ook qua equipe en erkenning in de media. 

Highlight in je carrière?

De momenten die mij het meest bijblijven zijn mijn samenwerkingen met grote chefs waar ik de dag van vandaag nog steeds naar opkijk. Ik denk bijvoorbeeld aan mijn allereerste job bij Bart De Pooter in Pastorale. Mijn hapjes zijn nog steeds one bite, dat heb ik van hem geleerd. Hij zei ooit dat ik een doorzetter was. Zo'n compliment krijg je niet elke dag. 

Regionale trots?

Aardpeer is een dankbaar product. Je kan het eten van kop tot teen en het kan zowel in een voor- als nagerecht. 

Binnen tien jaar?

Hopelijk nog altijd in de horeca. Horeca is zwaar, zowel mentaal als fysiek, maar ik doe het nog altijd even graag. Om heel eerlijk te zijn, ik kan ook niets anders. Tenzij golfen misschien. 

Guilty pleasure?

Circustrucjes aanleren aan Iffe, mijn Tibetaanse terriër. Hij kan intussen al tuimelen, rollen, dansen en als ik hem 'afschiet' valt hij 'dood'. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Rijks in Amsterdam
> Café: Clubhouse van golfclub Steenpoel
> Kruid: Dragon
> Ingrediënt: Aardpeer
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Baskenland in Spanje
> Lied tijdens het koken: Volledig album 'Moby' van Moby
> Geur: Golfterrein 's ochtends

Jong Keukengeweld menu

  • Noordzeekrab ‘venkelgroen’ warmoes, gefermenteerde mierikswortel
  •  *Kalfshaas ‘surf & turf’ (suppl. €10)
  •  *Brasvar varken ‘sambal toatjo’ (suppl. €15)
  • Skrei ‘indonesia’ Boemboe bali, indo-salade 
  • Chocolade 72% ‘griekse sneeuw’  Tonka, hazelnoot

August

Alfred Algoetstraat 2, 1750 Lennik
+32 (0)2 532 42 20
http://www.augustwijnbar.be/

Back to top