David Grosdent kookt vanuit zijn buikgevoel, zonder zijn klassieke opleiding uit het oog te verliezen. Zijn zin voor vernieuwing en experiment weerspiegelt zich in gewaagde creaties. L'Envie heeft met Inès trouwens een gepassioneerde sommelier in huis gehaald. 

David Grosdent gerecht

Waarom naar L‘Envie?

Voor ons is de ligging een grote troef. Ons restaurant ligt heel landelijk. Het uitzicht is fantastisch. We kiezen er bewust voor om het klein te houden, met maximaal een 30-tal couverts per shift. En we werken alleen met lokale producten. Zowel met onze gasten als met onze leveranciers vinden wij het belangrijk om heel persoonlijke contacten te onderhouden. 

Uitdaging?

Constant blijven. En dus iedere dag hetzelfde doorgeven. Dat is niet evident. Iedere dag moet top zijn, ook als je er even geen zin in hebt. Wij zeggen altijd tegen elkaar dat we maar één kans hebben om een eerste indruk te maken op nieuwe cliënten. En die kans proberen we elke dag te grijpen. 

Comfort food?

Kaas met een goed glas wijn. Een stukje Piquant D’Anvers, een Antwerpse kaas met kruiden in verwerkt, hier ’s avonds na de service op het terras. Heerlijk. 

Liever niet?

Witloof. We werken er wel mee, maar ik lust het niet. Ik ben ook niet zo voor oesters en riviervis, zoals paling. 

Na de service?

In de tuin werken. We hebben een moestuin achter het restaurant. En er staan ook wat fruitbomen. In de zomer proberen we dan ook zo veel mogelijk uit eigen tuin te gebruiken. Van eigen kweek zoals ze zeggen. Tomaten, komkommers, peren, aardappels, pruimen, … En als ik niet in de tuin bezig ben, paradeer ik wat rond. Dan ga ik eens goeiendag zeggen bij vrienden, wat buurten bij de lokale boeren of bezoek ik een wijngaard. 

Grote droom?

De grote droom is om te blijven zoals nu. Dat het mag blijven duren, met goed eten en fijne klanten. 

Highlight in je carrière?

Elke plaats waar ik heb mogen leren, zal me voor altijd bijblijven. Maar mijn tijd bij Wout Bru nog het meest. Het zijn al die plaatsen waar ik het vak heb geleerd en die me gevormd hebben tot de chef die ik nu ben. Als je dan als kers op de taart je eigen zaak kan openen, dan ben je een gelukkig man. 

Gek geproefd?

Ik lust zelf heel graag oren, pootjes, niertjes, lever, … En probeer alles ook in mijn gerechten te verwerken. Ik zal geen ingewanden op de kaart zetten omdat het de mensen soms wat afschrikt, maar ons signatuurgerecht – de langoustines – komen bijvoorbeeld wel met een kroketje van varkenspoot. Dat vertel ik de mensen dan natuurlijk wel wanneer ik bij hen aan tafel kom. 

Belgische trots?

Noordzeevis. Wij gebruiken zelf geen tonijn of zalm meer in onze bereidingen. Wel rode poon, heek, vlaswijting en pladijs. Wat we gebruiken laten we afhangen van wat er die dag voor handen is. Om de vissers niet te verplichten op één bepaalde soort te vissen. Want ik vind het altijd raar dat je hier op de dijk zalm en tonijn kan kopen bij de visboer, maar een goede vis uit de Noordzee ligt daar zelden naast. Je kan natuurlijk ook alleen maar aanbieden wat de klant wil, maar toch… 

Binnen 10 jaar?

Hier. Tegen dan waarschijnlijk met twee kinderen in huis. We hebben geen plannen om groter te worden, maar als er nog iets is dat over tien jaar anders mag zijn, dan is het het uitzicht. Achter het restaurant staat nu een garage die dient als opslagruimte en het zicht een beetje blokkeert. Het zou fijn zijn die weg te halen en het uitzicht op de omgeving nog mooier te maken. 

Guilty pleasure?

Me terugtrekken op het toilet en rustig door Facebook scrollen. Eventjes bijbenen wat het nieuws betreft en ik ben weer klaar om verder te werken. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Bistro De Kruidenmolen in Klemskerke
> Café: La Bodeguita Del Medio in Kortrijk
> Kruid: Huacatay
> Ingrediënt: Kalfszwezeriken
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Puglia in Italië
> Lied (tijdens het koken): Tomorrowlandremix van Cherry Moon
> Geur: Het reduceren van jus

L'Envie

Helkijnstraat 38, 8554 Sint-Denijs
+32 56 22 19 83
http://www.lenvie-restaurant.com

Back to top