Gregory Slembrouck van Le Mystique combineert het beste van de Belgische keuken met wereldse smaken. Ervaring deed hij op bij sterrenzaken zoals Ter Leepe en dat weerspiegelt zich in de samenhangende borden die zijn keuken uitgaan. Zijn motto: "Je kunt niet falen, tenzij je opgeeft."

Gregory Slembrouck gerecht

Waarom naar Le Mystique?

Langs de ene kant is Le Mystique authentiek, ouderwets bijna en heel luxueus qua interieur, maar langs de andere kant is onze stijl van koken heel modern. Dat contrast is uniek. Hier hangen kroonlusters en de muren zijn heel decoratief, maar ons team is jong en onze gerechten fris en licht. Wij brengen ook heel klassieke gerechten, maar altijd met moderne technieken. En het is die combinatie tussen jong en oud die voor een unieke ervaring zorgt. Zelfs het brood is hier een ervaring: brood, boter, smout - huisbereid - en charcuterie die we ook zelf in Italië gaan maken. We willen de mensen hier vanaf hun eerste voet in de deur meteen meenemen in een flow waardoor ze alle besef van tijd even kwijt zijn. 

Uitdaging?

Een menu samenstellen waar iedereen tevreden mee kan zijn. Wij hebben een heel internationaal publiek en ieder land heeft zijn eigen gewoonten en eigen eetcultuur. Amerikanen willen een groot stuk vlees met patatten erbij, Russen willen alleen het duurste, terwijl Fransen wat meer op hun geld letten. Om dan een menu samen te stellen waar iedereen zich in kan vinden, dat is niet gemakkelijk. Maar we werken nu met een 7 gangen-menu, zodat iedereen zich toch in minsten 1 gang thuis kan voelen. Iets Oosters met een Belgische toets, of een klassiek gerecht met een Franse wijn bijvoorbeeld. 

Comfort food?

Ik ben op dieet, dus de laatste tijd eet ik vooral gewokte groenten. En ik moet zeggen: ik word daar verrassend gelukkig van. 

Liever niet?

Ik zal sowieso alles proeven. Het is niet omdat ik chef ben dat mijn smaak allesbepalend is. Als we een gerecht creëren en ik zou het niet lusten, wil dat daarom niet zeggen dat onze gasten het niet lekker kunnen vinden. Als je alleen maar je eigen smaak volgt, zou koken snel eentonig worden. 

Na de service?

Sta ik meestal nog wat in de keuken. Op zondag, onze sluitingsdag sta ik in de keuken van een bistro hier in de buurt. Ik vind dat plezant. Hier ben ik de chef en moet ik naast het koken ook de bestellingen doen, het papierwerk, heel de rompslomp. En dan vind ik het leuk op daar de keuken binnen te stappen en mij alleen op het koken te focussen. Als het niet zo hard werken was, zou je het mijn ontspanning kunnen noemen. Mijn vriendin werkt daar trouwens ook, dus het is meteen een goede manier om elkaar toch wat meer te zien. 

Grote droom?

Ik heb nu een dochter van 1,5 en in de toekomst zou ik graag meer tijd met haar doorbrengen en een goede vader voor haar zijn. Professioneel hoop ik dat het restaurant goed blijft draaien en de gasten tevreden zijn. Sterren? Uit ervaring heb ik geleerd dat je daar best niet te veel over nadenkt. Door te fel te proberen, verlies je een deel van je eigenheid. Dus ik blijf gewoon mijn best doen en we zien wel wat komt. 

Highlight in je carrière?

De eerste keer in een sterrenzaak werken. Je komt van school en denkt dat je kan koken. En dan kom je in een sterrenzaak, Ter Leepe in Zedelgem in mijn geval, en moet je meteen toegeven: eigenlijk kan ik helemaal niks. Ik heb daar zoveel geleerd, met zo een mooie producten en zo een gedreven team mogen werken, … Het heeft me de kans gegeven om door de jaren heen een eigen stijl te ontwikkelen. Iets dat als chef natuurlijk heel belangrijk is. 

Belgische trots?

Belgisch varkensvlees wordt in mijn ogen nog altijd ondergewaardeerd. 

Binnen 10 jaar?

Blijven doorwerken tot het eind. Ik ben graag waar ik ben. Hopelijk zet ik nog een paar stappen vooruit, bereiden we nog wat uit en zijn mijn gerechten nog beter geworden zonder mezelf op te branden. Ik hoop over 10 jaar even gedreven te zijn als nu. 

Guilty pleasure?

Netflix en rum. Zonder cola, natuurlijk. 

FAVORIETEN
> Restaurant: François Geurds in Rotterdam
> Café: ’t Schorehof in Schoren
> Kruid: Komijn
> Ingrediënt: Sjalotten
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Italië
> Lied (tijdens het koken): Alles van Thunderdome
> Geur: Versgebakken brood

Le Mystique

Niklaas Desparsstraat 11, 8000 Brugge
+32 50 44 44 45
http://www.lemystique.be

Back to top