Gastrobar Hubert is sinds drie jaar het gezellige broertje van de Brugse sterrenzaak Sans Cravate. In de hippe eetbar waar niet eigenaar Henk Van Oudenhove, maar wel Guillaume Noēl in de potten staat te roeren, kan je in een kroegsfeer genieten van verfijnde gerechten. Het concept ‘gastrobar’ komt van Engeland overgewaaid en slaat aan bij de Bruggelingen. 

Guillaume Noēl gerecht

Waarom naar Gastrobar Hubert?

Wij werken met sharing. Bij ons bestel je dus geen eigen gerecht, maar deel je kleine gerechtjes met je tafelgenoten. Dat wordt door nog wel wat restauranten gedaan, maar ik ken er geen enkel in Brugge. Zo wordt eten nog meer een sociale beleving. 

Uitdaging?

Als kok moet je elke dag opnieuw scherp staan en alert zijn. Je kan het je niet veroorloven een baaldag te hebben, want dan zijn je gasten niet tevreden. Op een mindere dag is dat toch wel vermoeiend. 

Comfort food?

Een goede biefstuk of mosselen met frieten: klassiekers uit onze eigen keuken dus! 

Liever niet?

Ik lust op zich alles, maar ik ben niet zot van mandarijntjes. 

Na de service?

Op zondagochtend ga ik altijd fietsen met kameraden. Door me fysiek uit te leven en in de buitenlucht te zijn, kan ik mijn hoofd leegmaken en mijn batterijen weer opladen. 

Grote droom?

Momenteel ben ik chef in Gastrobar Hubert, maar het is niet mijn eigen restaurant. Zelf een zaak kunnen beginnen, is altijd mijn streefdoel geweest, al merk ik dat ik hier en nu eigenlijk best tevreden ben. Momenteel denk ik meer aan een gezinnetje stichten met mijn vrouw. 

Higlight in je carrière?

In 2012 nam ik deel aan de nationale wedstrijd ‘Viskok van het jaar’ door VLAM en… ik won! Dat was een ongelooflijk moment. 

Gek geproefd?

Ik heb al eens een gedroogde sprinkhaan gegeten. De smaak was zout, de textuur chips-achtig. Toch zou ik het niet meteen nog eens eten. Zo merk je dat je niet alleen met je mond, maar ook met je ogen eet. 

Regionale trots?

Ik zet heel vaak Noordzeevis op de kaart. Mijn persoonlijke favoriet is zeetong. 

Guilty pleasure?

Ik zing heel veel in de keuken tijdens het koken. Ik doe dat niet bewust, het gaat vanzelf. Mijn collega’s worden er soms gek van. Meestal zijn het Nederlandstalige nummers die ik luidkeels meezing.  

Nieuw bij Jong Keukengeweld?

Geselecteerd worden voor Jong Keukengeweld betekende voor mij een stevige stap in de goede richting. Het is een kans om mezelf te tonen en verder op te werken. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Rock-Fort in Brugge
> Café: De Kelk in Brugge
> Kruid: Curry
> Ingrediënt: Kip aan ‘t spit
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Barcelona in Spanje
> Lied (tijdens het koken): ‘Laat de Zon in je Hart’ van Willy Sommers
> Geur: Verse tuinkruiden zoals koriander of bieslook

Jong Keukengeweld-menu

Hubert's famous kebab, met al z'n side dishes
*Scheermessen met soja en limoen
Gesmoorde runderwang "West-Vlaams rood" zoals grootmoeder
    Liefmans Goudenband
Baba au rhum

Inbegrepen in de prijs:

☒ Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert
☒ Passende wijnen/bieren/niet-alcoholische alternatieven
☒ Plat- of bruiswater
☒ Aperitief (BelRoy’s Negroni)
☐ Koffie met koekjes
☐ Vegetarisch alternatief (vermelden bij reservatie)
*Extra voorgerecht: € 10,00

Logo Duvel

Gastrobar Hubert

Langestraat 155, 8000 Brugge
+32 494 18 61 51
https://www.gastrobar-hubert.be/nl/

Back to top