Als nieuwkomer in de lijst van Jong Keukengeweld, drukt Guy Dresen van Coustau meteen zijn stempel. Want een chef die geen witte truffel lust, is niet gemakkelijk te vinden.  Maar misschien is zijn smaak gewoon zoals zijn keuken: eenvoudigweg lekker.

Guy Dresen gerecht

Waarom naar Cousteau?

Wij doen alles zoals we zelf willen. Wij zijn met twee. Ik doe de keuken en mijn vriendin de zaal. En dan is er nog iemand die de afwas doet. We kunnen dat omdat we een simpele, lekkere keuken aanbieden. En tot nu toe hebben we dat met 26 couverts per avond mooi onder controle. Maar het is natuurlijk ook een risico. Als één van ons twee ziek valt, blijft de deur dicht. 

Uitdaging?

De organisatie, zeker alleen, is een uitdaging. Ik moet alle producten controleren, zonder tijd te verliezen en met een constante focus op het niveau. Maar dat is vanaf dag één heel vlot gegaan. Ook dankzij die simpele keuken. 

Comfort food?

Biefstuk met bearnaisesaus, verse frietjes en kropsla. 

Liever niet?

Witte truffel. Een echte delicatesse en zo eenvoudig om mee te werken. Verse pasta, wat witte truffel erover en je heb een gerecht. Maar ik walg ervan. Jammer genoeg. 

Na de service?

Van het leven genieten. We hebben een kersvers dochtertje van zes maanden, dus dinsdag en woensdag zijn we bij haar. Ik ben zelf van Oostende, dus elk weekend moet ik naar de zee om uit te gaan waaien of te surfen. Ik ben geboren op het strand. Als ik vandaag zie dat het morgenvroeg ideaal surfweer is, dan vertrek ik vanavond na de shift. Ik slaap in mijn busje aan het strand om morgenvroeg bij het eerste licht het water in de gaan en op tijd terug te zijn om aan de mise-en-place te beginnen. 

Grote droom?

We zijn nu 1,5 jaar bezig en ik hoop dat we blijven groeien en evolueren. Niet qua personeel, want wij zullen het altijd met z’n twee blijven doen. En we kunnen ook niet meer tafels zetten dan er nu staan. Maar ik hou van de adrenaline tijdens de rush en ik hoop dat we als restaurant beter en beter blijven worden. 

Highlight in je carrière?

De eerste keer 14/20 in Gault&Millau. Eén van onze leveranciers belde mij om me proficiat te wensen. Waarom? Met je 14/20. Wij waren toen nog maar net bezig, dus ja, dat was een onvergetelijk moment. 

Belgische trots?

Noordzeegarnalen. We hebben echt een uniek product en een wereldwijde delicatesse, hier bij ons aan de kust. Naar de paardenvissers gaan kijken in Oostduinkerke, dat is prachtig. En een tomaat-garnaal: zo simpel, maar zo lekker. 

Binnen 10 jaar?

Hopelijk hier in de keuken. Ik ben dan 42. Ondertussen ergens een kleine renovatie misschien, maar voor de rest nog altijd gelukkig en gepassioneerd met z’n twee. 

Guilty pleasure?

Soms moet je ook eens wat brol in je lichaam duwen. Dus dan rij ik naar de McDonalds in Oostende, neem de drive in en bestel een eurodeal of twee. Dan door naar het strand en genieten met zicht op zee. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Mondieu in Koksijde
> Café: Copador in Oostende
> Kruid: Koriander
> Ingrediënt: Rundsvlees
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Frankrijk
> Lied (tijdens het koken): 'Beds Are Burning' van Midnight Oil
> Geur: Versgebakken brood of focaccia

Jong Keukengeweld-menu

Makreel - Quinoa - groene curry - selder
*Rode poon - prei - karnemelk - hazelnootboter
Kalf - wortel - ajuin – vadouvan
    Tripel d’Anvers
Chocolade 72% Peru - gezouten caramel - passievrucht

Inbegrepen in de prijs:

☒ Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert
☒ Passende wijnen/bieren/niet-alcoholische alternatieven
☒ Plat- of bruiswater
☐ Aperitief met amuses
☐ Koffie met koekjes
☒ Vegetarisch alternatief (vermelden bij reservatie)
*Extra voorgerecht: € 10,00

Logo Duvel

Cousteau

Oostendesteenweg 230, 8480 Ichtegem
+32 059 25 01 84
https://Www.cousteau.be

Back to top