Jan Devos en zijn partner Michèlle zijn aanhangers van kleine maar fijne restaurants. En daar mag je wat ons betreft meteen hun eigenste Bassud toe rekenen. Ambachtelijke gastronomie met een experimentele twist!

Jan Devos gerecht

Waarom naar Bassud?

We maken het eten dat we zelf graag eten, zonder al te veel compromissen. We testen alles heel zorgvuldig en proberen altijd niet alledaagse combinaties te bedenken om onze gasten mee te verrassen. We werken alles uit tot in de kleinste details, want het zijn die details die de mensen onthouden. Nu experimenteren wij bijvoorbeeld al eens met fermentatie. Niet dat het heel gerecht dan gefermenteerd is, maar iets kleins wel en dat wordt onthouden. 

Uitdaging?

We zijn nu 1,5 jaar bezig. In het begin waren we met ons twee en sprong mijn broer af en toe bij. Nu zijn we op het moment gekomen dat er voor het eerst extra mensen vast bij zullen komen. En dat is spannend. Want je kan niet vooruitkijken om te zien hoe je het best kan aanpakken. Moet je eerst extra mensen aannemen om extra gasten te kunnen ontvangen? Of moet je eerst meer gasten ontvangen en dan mensen bij aannemen? Een klassieke kip-of-ei-situatie. 

Comfort food?

Een goed pak frieten met een bicky rib in de zetel op zondagavond. 

Liever niet?

Niets, of het moeten insecten zijn. Ik ga ervan uit dat iedereen alles lust als het goed bereid is. Bij mij was dat bijvoorbeeld het geval met witloof. Vijf jaar geleden moest ik daar niets van hebben en nu is het mijn favoriete wintergroente.

Na de service?

Passief sporten. Ik kijk graag naar de koers, als ik kan. En samen met mijn broer verdiep ik mij in tal van boeken over azijn, bier, … maken. Ik ben altijd op zoek naar smaken die je nergens anders kan krijgen. Dus wij experimenteren nogal wat als we tijd hebben. En hoewel onze experimenten meer dan de helft van de tijd mislukken, vind ik dat zalig om te doen. 

Grote droom?

Met het restaurant? Constant blijven met een team van ongeveer acht mensen. En dan samen genoeg omzet draaien om het leuk te houden. Ik heb vroeger altijd aan teamsport gedaan. Ergens deel van uitmaken en er samen voor gaan, dat teamgevoel vind ik nog altijd fantastisch. En daarnaast zou ik graag iets Bassud-gerelateerd op de markt brengen. Wij hebben hier bijvoorbeeld een grote kruidentuin die mijn vader onderhoud. En je hoeft aan kruiden echt niet veel te veranderen om met een topproduct te zitten. 

Highlight in je carrière?

De tijd dat ik in Boury aan de slag was. Het heeft lang geduurd voor ik in zo een zaak durfde werken. Ik voelde me nooit zeker genoeg om bij een sterrenzaak te gaan aankloppen. Maar toen ik daar werkte en merkte dat het lukte… Dat was de klik die ik nodig had en het moment waarop ik wist dat ik er voor kon gaan. Ik heb daar in alle vertrouwen een fantastische duw in de rug gekregen van een heel warme man. 

Gek geproefd?

Vorig jaar heb ik voor het eerst kalfshersenen gegeten en ik moet zeggen dat me dat niet bevallen is. Een goed voorbeeld van ‘het zal wel lekker zijn als het goed bereid is’, maar deze waren licht gepocheerd en verder niks. Het is de eerste keer in mijn leven dat ik iets heb laten liggen. 

Regionale trots?

Varkensvlees. Ik weet niet of het echt te weinig aandacht krijgt, maar er zijn zoveel superlekkere rassen. Het blijft gewoon een onderschat product. Mensen eten bij wijze van spreken liever slecht rundvlees dan lekker varken. En dat is jammer. Iedereen wil het beste voor zo weinig mogelijk geld, maar als je dan met varken afkomt, bekijken ze je vreemd. 

Binnen 10 jaar?

Met een klein team in een toch iets grotere keuken. 

Guilty pleasure?

F.C. De Kampioenen. De oude reeksen met DDT. Dat is misschien ook een reden waarom ik me zo thuis voelde in Boury. Tim, de chef, is ook een grote fan. Je moest de anderen eens zien kijken als wij ons weer eens helemaal verloren in F.C. De Kampioenen-quotes. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Boury in Roeselare
> Café: Den Tap in Torhout
> Kruid: Klaverzuring
> Ingrediënt: Kalfszwezerik
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Kopenhagen
> Lied (tijdens het koken): 'Steady As She Goes' van The Raconteurs
> Geur: De geur van het bos

Jong Keukengeweld menu

  • Zeeuwse mossel, knolselder uit de houtskooloven, zure room, mosterd Wostyn
  • Mechelse koekoek, schorseneer, witlof, beukenzwam, saus van de geroosterde karkas
  • Chocolade, rode biet, Cabernet Sauvignon-azijn, amandel

Bassud

Zuidstraat 42, 8820 Torhout
+32 (0)50 48 07 07
https://www.bassud.be/

Back to top