Denk je aan De Haan, dan komen de belle-époque-visioenen je toegesneld. In Villa De Torre proef je dan ook onvervalste nostalgie op het bord. Chef Jasper Bakker bereidt er schaal- en schelpdieren uit de Noordzee en ook de vistoog moet hongerige liefhebbers verleiden. Hier worden klassiekers als fruits de mer en huisgemaakte garnaalkroketten vlotjes naast de originele creaties van Jasper geserveerd. Afgezien van de bekendere vissoorten krijgt ook bijvangst hier een centrale plaats. Bovendien kies jij zelf in welke versie je de vis wil proeven: hedendaags bewerkt of puur natuur.

Villa De Torre (c) Jasper Bakker

Jouw specialiteit?

Wij werken het liefst met de bijvangst: de vissen die onbedoeld gevangen worden door de vissers. Deze vissen worden normaal gezien als overschot gezien en daarom doet men er ook niet veel mee. Ze hebben echter dezelfde of betere kwaliteit en het zou zonde zijn om hier niet mee te werken. De bijvangstvissen zijn lekker, gezond en vooral duurzaam. En dat zijn belangrijke waarden voor ons. 

Regionale trots?

Ik ben afkomstig uit Nederland, dus eigenlijk ben ik aangespoeld lokaal. Ik werk graag met Hollandse maatjes. Ze zijn zo lekker en vol van smaak. Ik werk alleen met regionale en seizoensgebonden producten. Ik zoek naar wat er in de omgeving groeit en bereid dit zo natuurlijk mogelijk. Ik zoek altijd naar de puurheid rond mij. 

Culinaire obsessie?

Ik heb verschillende bereidingswijzen en –technieken uitgetest, maar er is geen een die ik verkies boven de andere. In mijn keuken leg ik wel de nadruk op organisatie. Alles valt of staat met een duidelijke structuur. Dat is belangrijk voor ons, voor onze gasten en voor onze leveranciers. Mijn taak als chef is om de beste en meest verse producten in huis te halen en zo eerlijk en puur mogelijk te bereiden. Organisatie en structuur maken dit mogelijk voor me. Zo laat ik de puurheid spreken, wel met een eigen touch natuurlijk. 

Op een ander?

Ik eet erg graag bij Bistro Nieuwege in Varsenare, de combinatie van verse producten en speciale bieren is erg bijzonder en werkt uitzonderlijk goed. Het is een echte leerschool voor smaak en productkennis. Een gerecht kan zo veel beter worden door er een passend biertje of wijntje bij te schenken. Bistro Nieuwege bevindt zich ook midden in de natuur, afgezonderd van alles en iedereen. Het is een heerlijke plaats om tot rust te komen en elke keer weer nieuwe smaken te ontdekken.

Grote droom?

Mijn grote droom is een zaak van mezelf waar ik de nog meer de nadruk kan leggen op eenvoudige bereidingen en de puurste producten. Ik bereid graag zo simpel mogelijke gerechten waarbij de meest verse en beste producten worden samengebracht tot iets speciaals.

Na de service?

Het liefst ga ik na de service een eindje lopen. Sport is voor mij heel ontspannend, goed voor je lichaam, het bevrijdt de gedachten. Da’s erg belangrijk als je zo’n intensieve job als chef hebt. Op mijn vrije dag ga ik dus graag naar de fitness. 

Secret spot?

Tussen Hoeke en Sluis bevindt zich het tweede stuk van de Damse vaart. Zoveel pure rust en natuur vind je bijna tegenwoordig niet meer. 

Een goede voorbereiding is de helft van het werk

Villa de Torre

Memlinglaan 2, 8420 De Haan
+32 (0)59 23 59 50
http://www.villadetorre.be/

Back to top