Martijn Defauw. Onthoud die naam. Het is geen toeval dat deze chef tijdens zijn eerste jaar al een plekje verworven heeft in The Best Chef Top 300. Bij de gerechten uit zijn menu durft hij je alle hoeken van de kamer te laten zien: van regionale producten en vondsten uit zijn zelfpluktuin danst hij je naar Japanse accenten en Aziatische streetfood. Welke stijl hij ook serveert: al zijn creaties barsten van de smaak. Gelukkig voor ons staat hij in Rebelle nog maar aan het begin van zijn creativiteit.

Martijn Defauw gerecht

Waarom naar Rebelle?

In Rebelle streven we naar een heel scherpe prijskwaliteit-verhouding. We ontvangen onze gasten in een informeel en huiselijk kader, bieden ze een menu aan op niveau en serveren pure wijnen. We hebben dit jaar ook door Gault&Millau het dessert van het jaar gewonnen. 

Uitdaging?

Ik vind het moeilijk om te deligeren en mensen aan het werk te zetten, daarom werken we in een heel klein keukenteam: mijn sous-chef en ik. We hebben ook steeds slechts één menu. Zo behoud ik de controle. 

Comfort food?

Een ovenschotel met gehakt, prei en aardappel, mmm!

Liever niet?

Als puber heb ik eens een fles Ricard in mijn eentje leeggedronken. Dat is me heel slecht bevallen! Sindsdien kan ik geen Ricard meer ruiken of zien.

Na de service?

Ik breng graag tijd door met mijn kinderen en lees ook veel in kookboeken.

Higlight in je carrière?

Dat was het moment dat we het ‘Dessert van het jaar’ door Gault&Millau wonnen. The godfather van de gastronomie, Peter Goossens, schudde mijn hand en zei dat we dit dubbel en dik verdiend hadden. Ik was even sprakeloos.

Gek geproefd?

Ik heb eens mieren gegeten, bereid door chef Alex Atala nog voor hij beroemd was. We stonden op een evenement te koken. Hij zei: “Close your eyes, open your mouth and taste.” Ik proefde een combinatie van limoen en kaffir. toen hij me vertelde dat ik mieren gegeten had, stond ik perplex.

Regionale trots?

Ik heb sinds kort een grote liefde ontwikkeld voor onze geuze. Ik vind dat een uniek topproduct waar we fier op mogen zijn! 

Guilty pleasure?

Iedere zaterdagnacht na het werk, organiseren we een midnight snack in Rebelle. Om de beurt maakt iemand van het team iets klaar, meestal streedfood-achtig, bvb. gefrituurde chicken wings met zoetzure saus, pad thai, zuurdesem-pizza, hamburgers… Ik geniet mateloos van die snacks.

FAVORIETEN

> Restaurant: Oak in Gent
> Café: De Gouden Aap in Kortrijk
> Kruid: Lavas
> Ingrediënt: Wisselend
> Zintuig: Kijken
> Reisbestemming: Bruisende steden
> Lied (tijdens het koken): ‘Shimmy Shimmy Ya’ van Ol’ Dirty Bastard
> Geur: Komijn

Rebelle

Rekkemsestraat 226, 8510 Bellegem
+32 (0)56 21 94 50
http://restaurantrebelle.be/

Back to top