In M-Bistro beheerst chef Mattias Maertens alle technieken en verschillende kookstijlen. Toch keert hij bij de creatie van zijn gerechten terug naar de basis. Zonder ambacht en passie voor het product kan er volgens Mattias geen sprake zijn van een lekker gerecht. Vanuit zijn halfopen keuken stelt hij elke week een marktmenu samen op basis van zijn eigen oogst en de producten die lokale leveranciers hem aanbieden. Onder de noemer ‘Sightly Different’ doet hij waar hij goed in is: hedendaagse gastronomie infuseren met een huiselijke sfeer.

Gerecht M-Bistro (c)Mattias Maertens

Jouw specialiteit?

Elke zes weken herbekijken we onze menu. We proberen streekproducten telkens zo creatief mogelijk te verwerken.

Regionale trots?

We zitten vlakbij de Noordzee dus we gebruiken graag garnalen, tarbot, pladijs … noem maar op. Als het maar vers aangeleverd wordt. We werken ook met kazen uit eigen streek.   

Culinaire obsessie?

We gaan altijd voor een mooi samenspel tussen het hoofdingrediënt en de garnituren, met de sauzen als ondersteuning. Onze obsessie is uitzoeken hoe we producten het beste tot hun recht laten komen. 

Op een ander?

Pieter Clement van Luna Park. Ik ga hier graag naartoe voor het lekkere eten en de warme ontvangst. Maar ook om ideeën te delen, ter inspiratie voor onze nieuwe menu's. 

Grote droom?

Ik heb van mijn hobby mijn beroep gemaakt. Als ik het binnen twintig jaar nog altijd even graag doe, zou dat een mooie verwezenlijking zijn. 

Na de service?

In de zomer drinken we graag een pintje of een glaasje wijn aan onze buitenbar. Een andere vaste plek is The Newport Times: een streekbierencafé ingekleed in de stijl van de jaren ’30. 

Secret spot?

Tijd doorbrengen met mijn gezin ontspant me. Samen een dagje aan het strand of een middagje in de speeltuin.  

Slightly different

M-Bistro

Potterstraat 15, 8620 Nieuwpoort
+32 (0)58 59 53 52
http://mbistro.be/

Back to top