Tegen een tripje naar het buitenland zeggen we nooit nee. Want zijn inspiratie haalt chef Ruige Vermeire uit alle hoeken van de wereld. Om het gemoedelijke aspect van de sharing plates te beklemtonen worden er naast wijnen ook oerdegelijke Vlaamse bieren geserveerd. Love, Eat, Share & Smile at Bistro L.E.S.S.!

Ruige Vermeire gerecht

Waarom naar Bistro L.E.S.S.?

Omwille van de internationale touch die wij aan onze gerechten geven en ons concept van food sharing. Wij hebben gerechtjes op de kaart die gebaseerd zijn op de Japanse en Zuid-Amerikaanse keuken en die worden – zowel bij de hoofd- als bijgerechten – gedeeld onder de gasten. We zetten kommetjes, potjes of grote schotels op tafel waar de gasten samen van eten. Ons eten wordt daar echt voor gemaakt. Een zeebaars van 1,3 kilo waar ik gasten van zie genieten, dat doet mij altijd weer plezier. 

Uitdaging?

Goh, ik vind niet echt iets moeilijk. Het gaat eigenlijk heel goed. Je moet er natuurlijk wel altijd op blijven letten dat je je functie van chef goed opneemt en consequent blijft uitvoeren. In de keuken staan, alles laten draaien, het personeel motiveren, leveranciers bezoeken, producten kiezen, plannen, proeven, bestellen, … Het is een hele berg werk die je moet verzetten, maar ik doe het heel graag en neem alles er met de glimlach bij. 

Comfort food?

Kebab. Pikant met looksaus. 

Liever niet?

Ik lust alles, maar zuurkool zal ik zelf niet snel bestellen. Ik eet m’n bord wel leeg als het voor me staat en heb het ook al heel lekker klaargemaakt mogen eten. Maar helaas ook al heel slecht. 

Na de service?

Ik sta altijd in de keuken, dus niet veel. Sinds kort ben ik begonnen met tennis en heb ik een paar lessen genomen. Ik ga ook heel graag eten. Ik heb een hele lange lijst van restaurants waar ik eens wil gaan tafelen die nog lang niet is afgewerkt. Gelukkig maar. En ik heb twee kindjes die natuurlijk ook een deel van mijn aandacht verdienen. 

Grote droom?

Het was mijn droom om voor mijn 30e een eigen restaurant te runnen. En die droom heb ik samen met Gert en Joachim kunnen verwezenlijken. Living the dream dus. Ik ben gelukkig. Ik wil dit zo goed mogelijk blijven doen, veel nieuwe gerechtjes creëren en veel klanten blij maken. Maar je weet hoe dat gaat met dromen. Wie weet is alles morgen alweer helemaal anders. Maar ik denk het niet. 

Highlight in je carrière?

Onze verhuis. Dat heeft een serieuze impact gehad. We zijn nu met drie keer zoveel personeel als ervoor en kunnen veel meer couverts aan per service. Het concept en het interieur zijn helemaal zoals we het voor ogen hadden. Het heeft ons heel veel slaap gekost, maar het is het nog altijd meer dan waard. 

Gek geproefd?

Sprinkhanen? Maar is dat tegenwoordig nog exotisch? Als chef wordt na een tijdje zowat alles een normaal product. 

Binnen 10 jaar?

Al van in de kokschool droomde ik van een stageplaats in het buitenland, bij Thomas Keller in Californië bijvoorbeeld. En die droom leeft nog altijd. Verhuizen naar een grootstad en daar hetzelfde doen. Omdat wij stagiairs hebben van Siberië, Alaska, Shanghai en Griekenland is de voertaal bij ons in de keuken Engels. Die internationaliteit zorgt altijd voor een heel fijne sfeer. 

Guilty pleasure?

Sneakers en koksmessen kopen. Gezien de prijs van het tweede, nemen de schoenen wel de overhand. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Geen, ik ga overal maar één keer
> Café: Geen
> Kruid: Zelfgemaakte kippenkruiden
> Ingrediënt: Een mooi stuk vlees
> Zintuig: Ruiken
> Reisbestemming: Zuid-Amerika staat bovenaan mijn verlanglijstje
> Lied (tijdens het koken): Studio Brussel
> Geur: Een stuk vlees, gegrild op de barbecue

Bistro L.E.S.S.

't Zand 21, 8000 Brugge
+32 50 69 93 69
http://www.l-e-s-s.be/

Back to top