Tom Cloet heeft een passie voor nostalgische gerechten zoals stoofpotten en terrines. Hij tilt ze, met behulp van hedendaagse technieken, naar een hoger niveau, maar de ‘gezelligheidsfactor’ blijft onveranderd. 't Verschil maakt wel degelijk een verschil in het culinaire landschap.

Tom Cloet gerecht

Waarom naar ‘t Verschil?

Wij proberen onze gerechten, onze bediening en alles daarrond zo eenvoudig mogelijk te houden. We proberen een beleving te creëren met alleen de beste ingrediënten. Gewoon, maar heel apart. Wij proberen uit te blinken in eenvoud, dat is onze opvatting. Voorlopig doen we dat in onze bereidingen en met ons personeel, volgend jaar – na wat verbouwingen – volgt ons interieur. Wij proberen een maximum aan smaak te creëren met een minimum aan producten. Alles wat overbodig is, laten we weg. 

Uitdaging?

De tandem laten draaien. In een zaak staan zoveel verschillende karakters samen en het is niet altijd eenvoudig om de neuzen in dezelfde richting te krijgen. Maar om het verschil te maken, heb je een team nodig, dus om dat team te vormen en hechter te maken gaan wij regelmatig samen op stap. Niet op de lappen, maar samen eten in een goede zaak en daar proeven en ontdekken en wat we goed vinden samen overbrengen naar onze zaak. 

Comfort food?

Stoofpotten. Konijn met pruimen. De dingen waar je met heimwee aan terug denkt. Ik ben zelf de 4e generatie koks in onze familie. En als wij vroeger samenkwamen en mijn grootvader stond aan de stoof een kalfsblanket klaar te maken… Dat waren zalige momenten. 

Liever niet?

Ik lust alles. Alleen niertjes heb ik echt moeten leren eten. Smaak kan je aanleren en dat probeer ik mijn kinderen ook mee te geven. 

Na de service?

Ik heb een grote passie voor wijn. Ik zit in enkele wijnclubs, waar ik graag naartoe ga als ik tijd heb. Ter compensatie doe ik ook aan fitness. Het moet ook allemaal een beetje gezond blijven. 

Grote droom?

Die ben ik volop aan het beleven. Ik zou dit dolgraag behouden en altijd blijven verbeteren. Ik ben begonnen op mijn vierentwintigste, dus ben ondertussen al een hele tijd bezig. Ik wil het restaurant blijven uitpuren. En de sterrenjacht is daarbij bijkomstig. We hebben een vast cliënteel en trekken een tof publiek aan. Dat behouden is mij meer waard dan absoluut voor een ster gaan. 

Highlight in je carrière?

Het overlijden van mijn vorige chef Krist De Bruyn toen hij 43 was. Hij was mijn mentor, bijna mijn tweede vader. Ik heb bij hem mijn stage gelopen en ben daarna bij hem blijven werken. Hij is een held en een groot voorbeeld voor mij. Niet alleen qua werk, maar ook qua levensvisie. Maar hij had niet de gezondste levensstijl. Lekker eten, wijn, roken,… Daarom dat wat fitness zeker geen kwaad kan. 

Gek geproefd?

Gefrituurde schorpioen op mijn reis in Thailand. Heel speciaal. Het smaakte eigenlijk naar niet veel. Ik zou het ook niet opnieuw nemen, want heel lekker vond ik het niet. 

Belgische trots?

Varkensvlees. Blijft voor mij een zeer miskend product. Mensen halen er nog altijd wat te snel hun neus voor op. Dat hebben we waarschijnlijk zelf in de hand gewerkt door het dier te verwaarlozen en het enkel te gebruiken voor de massaconsumptie. Maar nu zijn er weer zo een mooie en authentieke rassen te vinden. We hebben heel veel mooie producten in België en varkensvlees is er daar zeker één van. 

Binnen tien jaar?

Geen idee. Ik kan de horeca sowieso niet missen. Maar of ik nog achter het fornuis van ’t Verschil zal staan? Misschien wel, misschien niet. Ik leef in het hier en nu en wat er over tien jaar zal zijn… Wat het ook is, hopelijk doe ik het met evenveel passie als vandaag. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Gastrobar Hubert in Brugge
> Café: Den Arend in Roeselare
> Kruid: Oregano
> Ingrediënt: Citroen
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Thailand
> Lied (tijdens het koken): 'Flash' van Green Velvet
> Geur: De geur van een goede Bourgogne

Bistro 't Verschil

Bruggesteenweg 164, 8830 Hooglede
+32 51 43 67 20
http://www.bistrotverschil.be

Back to top