De tandem van chefs Tomas Puype en Dries Cracco is sinds de start van Franco Belge in Brugge een schot in de roos. Jeugdvrienden Tomas en Dries hebben eerder hun voetsporen verdiend in de grote huizen van West-Vlaanderen. Dankzij die ervaring durven ze zonder verpinken te experimenteren met klassiek geïnspireerde gerechten uit de Frans-Belgische keuken. 

Tomas Puype & Dries Cracco gerecht

Waarom naar Restaurant Franco Belge?

Omwille van onze kaart en ons interieur. Ons restaurant ligt in de Brugse binnenstad, dus in de zaal combineren we een jong en modern interieur met het authentiek Brugse. We hebben ook een groot binnenterras, toch vrij uniek in de binnenstad. Qua concept werken wij enkel à la carte. De klant krijgt de keuze uit 8 gerechten. Er staan geen prijzen bij. Het menu wordt elke maand aangepast, ons lunchmenu zelfs elke week. En we merken dat onze gasten daar echt voor terugkomen. 

Uitdaging?

Juist delegeren om alles vlot te laten verlopen en iedereen de juiste lijnen te laten lopen. Jouw visie kunnen overbrengen op het personeel is daarbij onmisbaar. En dat gaat het best in klare en duidelijke taal, merken we. Het kan altijd eens dat iemand wat langer nodig heeft om erin te komen, maar momenteel hebben wij echt een topteam en loopt alles super. 

Comfort food?

In de zomer is dat voor ons een frisse salade. Met die hitte heb je toch geen zin in warm eten. Dus een frisse salade is dan ideaal en vult ook goed. En doe ons in de winter maar chicon au gratin met puree erbij. 

Liever niet?

Wij lusten alles. Dat is als chef natuurlijk mooi meegenomen. 

Na de service?

Tomas: Een wandeling maken op het strand met mijn vrouw en zoontje.
Dries: Wat fietsen met de vrienden. In september proberen we de Mont Ventoux te bedwingen. Tomas en ik zijn al veel samen, dus het is zeker niet erg dat we in onze vrije tijd in andere dingen geïnteresseerd zijn. 

Grote droom?

Van bij het prille begin aan de koksschool is het bij iedereen waarschijnlijk de grote droom om ooit een eigen zaak uit de grond te stampen en zelfstandig aan de slag te gaan. Bij ons was dat in ieder geval zo. We doen nu ons eigen ding en we zijn ervan overtuigd dat ons concept goed zit. We hebben er drie jaar over gedaan om op te starten en om dan nu te merken dat het werkt, dat is een droom die uitkomt. 

Highlight in je carrière?

22 maart 2016. De dag die voor iedereen herinnert wordt als de dag van de aanslagen in Brussel. Maar wij waren hier druk in de weer. We hadden de opening al een paar keer uitgesteld omdat we nog geen personeel gevonden hadden, maar je kan niet blijven uitstellen. Dus wij waren hier keihard aan het werk en wisten van niks. Dat was wel even raar: wij waren zo gefocust dat de rest van de wereld die dag helemaal aan ons voorbij is gegaan. 

Belgische trots?

Belgisch varkensvlees. Die mensen zijn daar dag en nacht voor in de weer en dat ziet niemand. Het is een heel onderschatte stiel, die je alleen maar kan doen als je over een heel grote passie voor je vak beschikt. Varkens opkweken en in leven houden is een werk dat nooit stopt. Dag en nacht. 

Binnen 10 jaar?

Het is een cliché, maar hier in de Franco Belge. We zijn nog maar drie jaar bezig en alles draait goed. Wij denken dus niet aan verbouwen of uitbreiden. Maar je moet over vijf jaar nog maar eens terugbellen. Misschien denken we er tegen dan wel helemaal anders over. 

Guilty pleasure?

Als ik de kans heb om een ijsje te eten, zal ik die nooit laten liggen. Als er bijvoorbeeld elke dag een magnum in de frigo zou liggen, zou ik elke dag met veel plezier een magnum eten. Gelukkig is de frigo wat ijsjes betreft vaker leeg dan vol. 

FAVORIETEN
> Restaurant: Boury in Roeselare
> Café: De Elleboog in Roeselare
> Kruid: Lavas
> Ingrediënt: Tomaten
> Zintuig: Proeven
> Reisbestemming: Scandinavië voor cultuur en gastronomie. Bali of Thailand als toerist.
> Lied (tijdens het koken): Charlotte de Witte, Paul Kalkbrenner,…
> Geur: Basilicum of versgepelde citroen

Franco Belge

Langestraat 109, 8000 Brugge
+32 (0)50 69 56 48
https://restaurantfrancobelge.be/nl

Back to top