Estils de cervesa belga

La “Bière brut” o “Brut donis Flandres” (8-12%) és una cervesa forta que fermenta com un xampany. Les ampolles de 75 cl. es giren regularment un quart de tornada i s'inclinen lleugerament fins que tot el llevat s'acumula en el coll de l'ampolla. A continuació, el llevat es congela i es treu, i l'ampolla es torna a emplenar. El resultat és una cervesa refinada, principalment seca, alta en carbonatació i amb elegants notes fruiteres. Cerca marques com DeuS, Malheur Bière Brut, Grimbergen Magnum Opus Brut Beer i De Vlier Brut.

La Lambic (o “lambiek”, “lambik”) és una cervesa de blat sense gas, fermentada amb llevat aerotransportat i envellit en barriques de fusta. Tradicionalment, les lambic joves i velles es barregen i refermenten en l'ampolla fins a obtenir una espumosa cervesa geuze (5-8%). “Oude Geuze”, una denominació protegida a nivell europeu com a “especialitat tradicional garantida”, és l'estrella d'aquesta categoria: una cervesa àcida i complexa amb una base de 100% lambic. La Oude Geuze és elogiada per experts en cervesa de tot el món. La “Geuze” és una variant més dolça. Alguns productors són: 3 Fonteinen, Cantillon, De Cam, Oud Beersel.

Les cerveses de fruites (2,5-6%) són cerveses aromatitzades amb fruita, suc de fruita o extracte de fruita. La més tradicional és la “Oude Kriek”, que es produeix macerant guindes en lambic. Igual que la “Oude Geuze”, la “Oude Kriek” està protegida a nivell europeu. La “Kriek” és una variant popular i més dolça. Altres cerveses de fruites tenen sabor de gerd, llimona, préssec, albercoc, plàtan, maduixa… Tota una canastra de fruites per a triar! Alguns productors són Timmermans, Lindemans, Lambiek Fabriek i De Troch.

Les ale àcides flamenques (“marró flamenca”, “marró vella”, “marró vermellosa”, etc.) són “cerveses de fermentació mixta” (4,5-8% vol.). Es produeixen barrejant cerveses velles i envellides en barrica amb cervesa jove “ordinària”. La seva història es remunta a segles enrere en el sud de les províncies de Flandes occidental i oriental. Aquestes cerveses aconsegueixen un equilibri entre un sabor lleugerament dolç i una suau acidesa, amb clares notes vigoritzants i lleugerament cítriques. Algunes de les fàbriques de cervesa que elaboren aquest estil són Rodenbach, Liefmans, ’t Verzet i Vander Ghinste.

Amb el temps, Bèlgica també ha adoptat estils de cervesa procedents d'altres llocs, com les pilsner (Stella Artois, Cristall Alken, Primus, Bockor Pils…), les IPA (Troubadour Magma, Duvel Tripel Hop, XX Bitter, Viu Imperial IPA…) i les stout (Gordon Scotch Ale, Stouterik, Gulden Draak Imperial Stout, Oesterstout…). Moltes fàbriques de cervesa belgues van donar un “gir belga” a aquests estils de cervesa, donant lloc a cerveses amb més cos i complexitat, amb notes fruiteres o especiades produïdes amb ceps de llevat típiques belgues.