Patates fregides
Les cruixents i daurades patates fregides: el nostre orgull nacional. Sabies que Bèlgica comptava amb 4 643 llocs de patates fregides en 2016? Això significa que podem trobar un en cada barri i poble. El 60% dels nostres vilatans les mengen almenys una vegada a la setmana. Per als flamencs, les patates fregides són de tot menys una guarnició. Aquesta és també la raó per la qual som tan bons preparant-les. A més de tenir les millors patates, també tenim l'orgull i les habilitats per a preparar les millors patates fregides del món. Cal #prendre el temps per a preparar-les com cal, des de tallar-les correctament fins a la segona cocció; la creació de les patates fregides és un veritable art.
Patates fregides belgues, no patates fregides franceses
Encara que poden ser conegudes a tot el món anglosaxó com french fries (patates fregides franceses), no tenen res de franceses. La paraula neerlandesa «friet» ve de «patates frites», la denominació francesa de «patates fregides». Una possible explicació per a l'associació és que podria haver sorgit durant la Primera Guerra Mundial, quan els soldats americans van conèixer les patates fregides a Bèlgica, però pensaven que estaven a França, perquè aquesta era la llengua que es parlava en la zona. No importa si li dius flamenques o belgues, les nostres delicioses patates fregides estan fetes de patates bintje segons la tradició i són les més saboroses que trobaràs en qualsevol part del món.
Quan la teva ració ja està preparada, aquests bastonets cruixents i daurats s'assaonen amb una mica de sal. La ració més popular és un cucurutxo coronat amb maionesa; senzill i deliciós.
Plats clàssics flamencs amb patates fregides (per suposat)
La nostra cuina regional és sinònim d'autenticitat i qualitat. Dóna molta importància a la utilització d’ingredients locals i de temporada. Com és d'esperar, molts dels nostres plats més tradicionals i populars són també fantàstics en degustar-los amb una ració de patates fregides. Treu el golafre que portes dins i gaudeix de totes les exquisideses que Flandes ofereix amb aquestes grans especialitats.
“No veiem les patates fregides com a menjar ràpid, sinó com un art. Ens prenem temps per a preparar-les com cal”
Chef Wim Ballieu
Balls & Glory
Saps com pots reconèixer un muscler flamenc?
Per la petxina buida que utilitza per menjar-se els musclos, un costum que no trobaràs a cap altre lloc.
La carn estofada obté el seu profund sabor agredolç d’una sèrie de productes regionals flamencs: de la cervesa a la mostassa, passant pel xarop de poma.
Tomàquets farcits de gambes, patates fregides i maionesa
Un tomàquet farcit de gambes grises fresques: un plat senzill i boníssim si s'utilitzen els millors ingredients i s'acaba amb maionesa acabada de fer. Èxit garantit!
Fins als anys 50 del segle passat, les gambes del Mar del Nord eren un producte de luxe. No és estrany, doncs, que en aquella època els tomàquets farcits de gambes només se servissin en ocasions especials. El 1926, la primera recepta de “safates de gambes” es va publicar a la revista “De Boerin”, del sindicat d'agricultors. Dos mitjos tomàquets farcits de gambes i acabats amb un quart d'ou dur com a barret. Aquest va ser probablement el tret de sortida de la popularitat dels tomàquets farcits de gambes. Tot i que amb els anys hem canviat lleugerament el mètode de preparació: ara només tallem la part superior del tomàquet per poder omplir-lo completament de gambes. I ja no hi posem els ous cuits a sobre, sinó al costat del tomàquet farcit de gambes. Amb patates fregides cruixents com a guarnició.
Per cert, a la costa flamenca servir els tomàquets farcits amb gambes pelades a mà és una qüestió d'honor: així les gambes estan més que fresques, i això es pot assaborir!
