Tim Boury & Inge Waeles

Dans la cuisine de Boury, vous trouverez des chefs curieux venus du monde entier. Pour faire face au manque cruel de personnel dans le secteur de la restauration, Tim Boury a fondé la Boury Academy aux côtés de son frère, Ben. En collaborant avec des écoles internationales, de New York à la Suisse en passant par l’Inde, une nouvelle génération de stagiaires afflue en cuisine tous les six mois. « Nous veillons à ce qu’ils puissent acquérir de l’expérience dans tous les postes de la cuisine, afin qu’ils puissent en apprendre le plus possible. » La plateforme internationale Aeneas va encore plus loin. Sous ce nom, Boury rassemble des talents ambitieux issus de restaurants étoilés Michelin des quatre coins du monde. Grâce à des programmes de formation créés sur mesure, ces personnes sont prêtes à travailler dans les meilleurs restaurants, en tant que chefs, pâtissiers et serveurs.

Ce mélange de cultures culinaires apporte une contribution gastronomique venue du monde entier. « Notre cuisine du personnel est un voyage de découverte. Tous les jours, nous mangeons un plat venant d’un autre continent. » Ces influences incitent le chef à ajouter de nouvelles préparations au menu. « Actuellement, il y a un dumpling frit au menu. Je l’ai créé en collaboration avec un stagiaire chinois. En Chine, ce plat est accompagné de sauce piquante, mais, ici, nous le servons avec de la moutarde locale de Wostyn. »