
Tim Boury & Inge Waeles
Des chefs des quatre coins du monde
La cuisine du Boury accueille des chefs curieux venus du monde entier. Pour remédier à la grave pénurie de personnel dans le secteur de l'horeca, Tim Boury a fondé la Boury Academy avec son frère Ben. Grâce à des collaborations avec des écoles internationales, de New York à l'Inde en passant par la Suisse, une nouvelle promotion de stagiaires entre dans la cuisine tous les six mois. « Nous veillons à ce qu'ils acquièrent de l'expérience à tous les postes afin qu'ils puissent apprendre le plus possible. » Ce méli-mélo de cultures culinaires offre des apports culinaires internationaux. « La nourriture de notre personnel est un voyage de découverte. Chaque jour, nous mangeons quelque chose provenant d'un continent différent. » Ces influences incitent le chef à ajouter de nouvelles préparations au menu. « Par exemple, vous trouverez désormais au menu une boulette frite, que j'ai créée avec un stagiaire chinois. En Chine, le plat se mange avec une sauce pimentée. Nous le servons avec de la moutarde locale de Wostyn. »
Une ambiance familiale malgré les trois étoiles
« Ce n'est pas parce que nous avons trois étoiles que nous sommes soudainement devenus un établissement coincé, les gens sont plongés dans une ambiance chaleureuse tout en embarquant dans un beau voyage culinaire. »