Tim Boury en Inge Waeles
Chefs uit de hele wereld
In de keuken van Boury vind je leergierige chefs uit de hele wereld. Om het nijpende personeelstekort in de horeca op te vangen, richtte Tim Boury samen met zijn broer Ben de Boury Academy op. Door samenwerkingen met internationale scholen, van New York over Zwitserland tot India, stroomt er elk half jaar een nieuwe lichting stagiairs de keuken binnen. ‘Wij zorgen ervoor dat ze in alle afdelingen van de keuken ervaring kunnen opdoen zodat ze zo veel mogelijk kunnen leren.’ Deze mengelmoes van eetculturen biedt een culinaire input van over de hele wereld. ‘Ons personeelseten is een ontdekkingsreis, elke dag eten we iets uit een ander continent.’ Deze invloeden voeden de chef om nieuwe bereidingen op het menu te zetten. ‘Zo vind je nu een gefrituurde dumpling op de kaart, die ik creëerde samen met een Chinese stagiair. In China wordt het gerecht gegeten met een pittige chilisaus, wij serveren het met lokale mosterd van Wostyn.’
Drie sterren, maar een huiselijke sfeer
"Het is niet omdat we drie sterren hebben dat we plots een stijve zaak zijn geworden, mensen worden hier in een huiselijke gezelligheid ondergedompeld terwijl ze op een culinair hoogstaande trip worden meegenomen."