Shannah Zeebroek

Les tables en marbre vert, les lambris en bois foncé et les banquettes recouvertes d’un tissu doux sont des vestiges du riche passé du Café Du Parc. Cependant, ils ont récemment fait l’objet d’une rénovation en profondeur. Le chrome a été poli, les banquettes ont été recouvertes et le bois a reçu une nouvelle couche de vernis. Le vent de fraîcheur qui souffle sur cette brasserie emblématique porte le nom de Shannah Zeebroek. Née et élevée à Ostende, elle a osé reprendre cet établissement et le remodeler à son image.

Un pilier du restaurant Willem Hiele

Elle s’est fait connaître dans le secteur de la restauration comme pilier du restaurant Willem Hiele, situé à Coxyde. En tant que sommelière et maître d’hôtel, elle a contribué à faire de ce restaurant un haut lieu pour les gourmets d’ici et d’ailleurs. « Lorsque le restaurant a fermé ses portes, j’étais convaincue que mon avenir ne se trouvait pas dans la gastronomie », affirme Shannah. « J’aimais peaufiner le service dans les moindres détails, mais le fait que ce ne soit pas accessible à un grand public me dérangeait. Je veux pouvoir faire la différence. C’est pourquoi j’ai d’abord pensé à me tourner vers un emploi dans le secteur social et culturel lors de ce changement de carrière. »

C’est à ce moment-là qu’on lui a fait une proposition qu’elle n’a finalement pas pu refuser, non sans y avoir réfléchi longuement au préalable. Le nouveau propriétaire de l’Hôtel du Parc cherchait un nouveau gérant pour la brasserie. « Ma passion pour la restauration n’a pas disparu. Alors, quand ce projet s’est présenté à moi, ça m’a à nouveau démangée. J’avais une seule et unique condition : je voulais pouvoir faire les choses comme je l’entendais. C’est pour cette raison que je n’ai repris personne de l’ancienne équipe lorsque je me suis lancée dans cette nouvelle aventure. Je ne voulais pas qu’on parle constamment de la façon dont on faisait les choses avant. »

Vitello maccarello

Après d’importants travaux de rénovation, la brasserie a rouvert ses portes en 2023, sous le nouveau nom de Café du Parc. « Nous avons fait installer une grande cuisine professionnelle au sous-sol. C’est nécessaire, car je tiens à ce que tout soit préparé sur place. Chaque jour, nous recevons des pommes de terre fraîches avec leur peau. Nous les transformons ensuite nous-même en frites et en purée. Bien sûr, la mayonnaise est elle aussi faite maison. Ce sont des détails qui font toute la différence. Tout ce que nous ne préparons pas nous-mêmes, ce sont les croquettes de crevettes, car nous en servons des milliers par semaine. Elles sont préparées à Ostende, d’après la recette de mon cher Tom. Si vous y prêtez attention lors de la dégustation, vous pourrez y déceler une touche de curry rouge et de combava pour plus de piquant et de fraîcheur. Mais, ne vous en faites pas, c’est très équilibré et subtil. Cela reste une croquette de crevettes classique, comme on en fait à Ostende, mais légèrement revisitée. » Ce cadre classique appelle à un menu tout aussi classique, et c’est ce que propose le Café du Parc. Pensez à de la sole, du steak tartare et des toasts aux champignons. « Nous osons toutefois apporter quelques changements. Ainsi, je ne sers pas de vitello tonnato, mais bien un vitello maccarello avec du maquereau à la place du thon. Je n’utilise que des poissons qui proviennent de la mer du Nord. »

Shannah Zeebroek (4)_© Pieter D'Hoop - www.pdsign.be

Femme appuyée contre une rambarde sur la promenade, avec plage de sable et silhouette urbaine floue en arrière-plan.

Du vin de base au verre exclusif

Étant sommelière, Shannah s’est également occupée de la carte des boissons. Ici, vous pouvez commander pas moins de 25 vins au verre, du vin de base au verre exclusif. « Et surtout : nous servons le champagne au verre, et ce toujours versé à table. Selon moi, c’est l’indispensable de toute bonne brasserie. Ici, vous ne trouverez pas de cava, mais un vin mousseux belge sert d’alternative. Il change au fil des saisons, tout comme le reste de la carte des vins. J’ai longtemps cherché le vin maison. Il s’agit souvent d’un vin bon marché. D’après moi, c’est la carte de visite d’une brasserie. »

« Chaque jour, nous recevons des pommes de terre fraîches avec leur peau. Nous les transformons ensuite nous-même en frites et en purée. Bien sûr, la mayonnaise est elle aussi faite maison. Ce sont des détails qui font toute la différence. »

Une « brasserie incontournable »

Dans le futur, Shannah envisage que le Café Du Parc devienne une brasserie incontournable. « Si les gens viennent en Belgique pour Boury*** ou Willem Hiele*, j’espère qu’ils feront un détour par ici pour déguster des plats classiques qui font partie intégrante de leur voyage culinaire. »

Consultez le site internet de Café du Parc à Ostende