Shannah Zeebroek

Grüne Marmortische, dunkle Holzvertäfelungen und weiche Stoffbänke sind Relikte der reichen Vergangenheit des Café Du Parc. Dennoch wurde alles kürzlich gründlich überholt: Der Chrom wurde poliert, die Bänke neu bezogen, das Holz neu lackiert. Der frische Wind, der durch diese kultige Brasserie weht, heißt Shannah Zeebroek. Sie ist in Oostende geboren und aufgewachsen und hat es gewagt, dieses Lokal zu übernehmen und es nach ihren Vorstellungen zu gestalten.

Tragende Kraft des Restaurants Willem Hiele

Bekanntheit erlangte sie im Gastgewerbe als Stütze des Restaurants Willem Hiele in Koksijde. Als Sommelier und Maître hat sie dazu beigetragen, das Restaurant zu einem Anziehungspunkt für Feinschmecker im In- und Ausland zu machen. Als das Restaurant den Betrieb einstellte, wusste ich mit Sicherheit, dass meine Zukunft nicht in der Gastronomie liegt“, sagt Shannah. „Es hat mir Spaß gemacht, den Service zu perfektionieren, aber die Tatsache, dass er nicht für ein großes Publikum zugänglich war, hat mich gestört. Ich möchte etwas bewirken, und deshalb habe ich ursprünglich auch an eine Tätigkeit im sozialen und kulturellen Bereich gedacht, um meine Karriere fortzusetzen.“

Dann kam ein Vorschlag, zu dem sie nach reiflicher Überlegung doch nicht nein sagen konnte. Der neue Eigentümer des Hotel du Parc war auf der Suche nach einem neuen Betreiber für die Brasserie. „Die Leidenschaft für das Gastgewerbe ist ein Teil von mir, und als dieses Projekt auf mich zukam, fühlte ich wieder dieses Kribbeln. Ich hatte eine Bedingung: Ich wollte in der Lage sein, meinen eigenen Kurs zu steuern. Das ist auch der Grund, warum ich niemanden aus dem alten Team in dieses neue Abenteuer mitgenommen habe. Ich wollte nicht ständig hören, wie es früher war.“

Vitello maccarello

Nach einer intensiven Renovierung wurde die Brasserie 2023 unter dem neuen Namen Café du Parc wiedereröffnet. „Im Kellergeschoss haben wir eine große professionelle Küche eingebaut. Das ist notwendig, weil wir auf Zubereitung vor Ort setzen. Täglich werden hier frische Kartoffeln mit Schale angeliefert. Daraus machen wir unsere eigenen Pommes frites und Kartoffelpüree. Die Mayonnaise ist natürlich auch frisch. Solche Details machen den Unterschied aus. Das Einzige, was wir nicht selbst machen, sind die Garnelenkroketten, denn wir servieren Tausende von Kroketten pro Woche. Sie werden in Oostende nach einem Rezept von meinem lieben Tom hergestellt. Wenn man genau hinschmeckt, kann man einen Hauch von rotem Curry und Kaffernlimette für zusätzliche Würze und Frische entdecken. Aber keine Panik: Er ist sehr ausgewogen und subtil. Es bleibt eine klassische Oostender Garnelenkrokette, aber mit einem raffinierten Twist.“ Zu diesem klassischen Ambiente gehört eine Speisekarte voller Klassiker, und das Café du Parc wird diesem Anspruch gerecht. Man denke an Seezunge, Steak Tartare, Champignon-Toast. „Wir trauen uns aber auch, Abwandlungen vorzunehmen: Ich serviere zum Beispiel kein Vitello Tonnato, sondern ein Vitello Maccarello mit Makrele anstelle von Thunfisch. Ich verwende nur Fisch aus der Nordsee.“

Frau lehnt an einem Geländer an der Promenade, mit Sandstrand und unscharfer Stadtsilhouette im Hintergrund.

Vom Basiswein bis zum exklusiven Glas

Als Sommelier hat Shannah auch die Getränkekarte fest in der Hand. Hier kann man bis zu 25 Weine glasweise bestellen, von einfach bis exklusiv. „Und ganz wichtig: Wir servieren Champagner glasweise und schenken ihn immer am Tisch ein. Ich denke, das ist ein Muss für eine gute Brasserie. Sekt wird man hier nicht finden, dafür aber einen belgischen Schaumwein als Alternative. Dieser wechselt jede Saison, wie auch der Rest der Weinkarte. Ich habe lange Zeit nach dem Hauswein gesucht. Oft ist dies ein günstiger Wein. Für mich ist das wie die Visitenkarte einer Brasserie.“

„ Täglich werden hier frische Kartoffeln mit Schale angeliefert. Daraus machen wir unsere eigenen Pommes frites und Kartoffelpüree. Die Mayonnaise ist natürlich auch frisch. Solche Details machen den Unterschied aus.“

„Destination Brasserie“

Für die Zukunft sieht Shannah das du Parc als eine echte „Destination Brasserie“. „Wenn Reisende nach Belgien kommen, um Boury*** oder Willem Hiele* aufzusuchen, hoffe ich, dass sie hier einen Zwischenstopp für die Klassiker einlegen, als festen Bestandteil ihrer kulinarischen Reise.“

Besuche die Website des Café du Parc in Oostende

Frau in Leopardenmuster-Jacke winkt an einem Geländer an der Promenade, mit Strand und verschwommener Skyline im Hintergrund.

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