Shannah Zeebroek

Tras una profunda renovación, la cervecería volvió a abrir sus puertas en 2023 con el nuevo nombre de Café du Parc. «En el sótano hemos instalado una gran cocina profesional. Es imprescindible porque lo quiero hacer todo en casa. Todos los días recibimos patatas frescas, con piel, porque hacemos nuestras propias patatas fritas y puré. La mayonesa también es fresca, por supuesto. Son precisamente estos detalles los que marcan la diferencia. Lo único que no elaboramos aquí son las croquetas de gambas, porque servimos miles y miles cada semana. Se hacen en Ostende, siguiendo una receta de mi novio Tom. Si te fijas bien, notarás un toque de curry rojo y lima kaffir que confieren un toque extra de picante y frescor. Pero que no cunda el pánico: el toque es muy equilibrado y sutil. Sigue siendo la clásica croqueta de gambas de Ostende, pero con una leve vuelta de tuerca». A este entorno clásico le corresponde una carta llena de clásicos y Café du Parc está a la altura. Piensa en lenguado, filete tártaro, tostadas con champiñones... «Ahora bien, tampoco nos tiembla la mano para incluir algunos retoques: por ejemplo, no sirvo vitello tonnato, sino un vitello maccarello con caballa en lugar de atún. Sólo utilizo pescado del Mar del Norte». 

En el futuro, Shannah ve du Parc como una auténtica parada brasserie. «Cuando la gente venga a Bélgica por Boury*** o Willem Hiele*, espero que se detenga aquí por los clásicos, como parada habitual en su recorrido culinario».