Sven De Ville & Evelyn De Ronne

Pendant dix ans, Sven a fait des frites au cœur des Ardennes flamandes, là où les pommes de terre qui composent la barquette de frites flamandes typique poussent dans un sol argileux et ferme. C'est dans les champs de pommes de terre qu'il a appris le métier. Mais au bout d'une dizaine d'années, l'animation de la ville l'a attiré et il a déménagé sa friterie à Gand.

Là, une cliente a attiré son attention. Evelyn travaillait dans la sandwicherie du coin et venait régulièrement chercher des frites. Le coup de foudre fut immédiat et le couple travaille désormais ensemble à Frituur Tartaar. La sandwicherie est devenue leur point de vente à emporter. Les pommes de terre proviennent toujours des Ardennes flamandes. « Le goût est incomparable », avance Sven. « Je pense qu'il y a quelque chose dans le sol. Je ne veux faire des frites qu'à partir de pommes de terre cultivées dans cette région. Cela fait 16 ans que je travaille avec le même fournisseur qui distribue la récolte de pommes de terre des agriculteurs de la région. » Les frites parfaites sont faites avec des Bintje.

« Elles sont croustillantes, ne brunissent pas trop et sont délicieusement farineuses à l'intérieur. » Sven lui-même aime manger ses frites avec une sauce samouraï et une cuillerée de pickles gantois. Quant à Evelyn, elle aime la combinaison aventureuse de sauce joppie sucrée, d'herbes de satay, de carbonnade vegan et de cornichons aigres-doux.

Dans cette ville animée, de nombreux touristes s'arrêtent à la friterie. « Nous sommes horrifiés lorsque des clients étrangers demandent des French fries », s'amuse Evelyn. « Nous répondons alors que nous n'en vendons pas », ajoute Sven. « Les frites sont un élément indispensable de notre culture alimentaire flamande : tout le monde, quel que soit son rang ou son statut, va de temps en temps à la friterie. Chez nous, tous les Flamands se retrouvent pour déguster les meilleures frites de la région. »