Sven De Ville y Evelyn De Ronne

Durante diez años, Sven frio patatas fritas en el corazón de las Ardenas flamencas, el lugar donde las patatas especiales para el típico bol de patatas fritas flamencas crecen en un suelo firme y arcilloso. Aprendió el oficio entre los campos de patatas. Pero al cabo de una década, la bulliciosa ciudad le atrajo y trasladó su freiduría a Gante.

Allí, una clienta le llamó la atención. Evelyn trabajaba en una bocatería a la vuelta de la esquina y venía regularmente a comprar patatas fritas. Saltó la chispa y ahora la pareja trabaja junta en Frituur Tartaar. La bocatería se convirtió en su local de comida para llevar. Las patatas siguen siendo de las Ardenas flamencas. «El sabor es inigualable», dice Sven. «Creo que hay algo especial en la tierra. Solo quiero freír patatas fritas cultivadas allí. Llevo 16 años trabajando con el mismo proveedor, que distribuye la cosecha de patatas de los agricultores de la región». La patata frita perfecta es de la variedad Bintje.

«Las patatas fritas cortadas de Bintje se fríen crujientes, no se doran demasiado y son deliciosamente harinosas por dentro». A Sven le gusta comer sus patatas fritas con salsa samurai picante y una cucharada de pepinillos de Gante. Por su parte, a Evelyn le gusta la aventurera combinación de salsa joppie dulce, especias satay picantes, estofado vegano y pepinillos agrios.

En la ajetreada ciudad, muchos turistas también se acercan a la freiduría. «Nos horroriza que los clientes extranjeros pidan French fries», ríe Evelyn. «Entonces les decimos: de eso no tenemos», añade Sven. «Las patatas fritas son una parte indispensable de nuestra cultura gastronómica flamenca: todo el mundo, independientemente de su rango y estatus, va a la freiduría de vez en cuando. En nuestro local, todos los flamencos se reúnen para disfrutar de sus patatas fritas perfectamente fritas».