Sven und Evelyn De Ville

Zehn Jahre lang briet Sven Pommes frites im Herzen der Flämischen Ardennen, wo die Kartoffeln für die typischen flämischen Fritten im schweren Lehmboden wachsen. Zwischen den Kartoffelfeldern lernte er sein Handwerk. Doch nach einem Jahrzehnt lockte die pulsierende Stadt und so zog er mit seiner Pommesbude nach Gent.

Dort gab es eine besondere Kundin, der seine Aufmerksamkeit fesselte. Evelyn arbeitete in einem Laden für belegte Brötchen ums Eck und holte sich regelmäßig eine Tüte Fritten. Der Funke sprang über und inzwischen arbeitet das Paar zusammen in der Frituur Tartaar. Der Brötchenladen wurde ihr Takeaway-Standort. Die Kartoffeln stammen noch immer aus den Flämischen Ardennen. „Der Geschmack ist unvergleichlich“, so Sven. „Der Boden dort hat etwas Besonderes, denke ich. Ich möchte nur Pommes frites mit Kartoffeln zubereiten, die dort angebaut wurden. Ich arbeite inzwischen seit sechzehn Jahren mit demselben Lieferanten, der die Kartoffelernte von Landwirten aus der Region verkauft.“ Die perfekte Kartoffel für Pommes frites ist die Sorte Bintje.

„Fritten aus Bintje-Kartoffeln werden schön knusprig und nicht zu braun, und sind innen wunderbar cremig.“ Sven selbst isst seine Fritten gerne mit pikanter Samuraisoße und einer Kelle Gentse Pickles. Evelyn liebt eher die abenteuerliche Kombination aus süßer Joppiesoße, würzigen Satékräutern, veganem Schmorfleisch und sauren Gurken.

In der vielbesuchten Stadt schneien auch viele Touristen in den Fritten-Imbiss hinein. „Uns graust es, wenn ausländische Kunden nach French fries fragen“, lacht Evelyn. „Dann sagen wir, dass wir die nicht verkaufen“, ergänzt Sven. „Pommes frites sind ein unverzichtbarer Bestandteil unserer flämischen Esskultur: Jeder, unabhängig von Rang und Namen, geht gelegentlich zur Frittenbude. Bei uns kommen alle Flamen zusammen, um ihre perfekt frittierten Pommes frites zu genießen.“